Resultados de aprendizaje

• Identificar los peligros biológicos, físicos y químicos para la seguridad alimentaria y las condiciones que los propician.
• Describir el rol de la Persona a Cargo y de los empleados de alimentos en el mantenimiento de una sólida cultura de seguridad alimentaria.
• Explicar la zona de peligro de temperatura y las formas de mantener seguros los alimentos TCS con un control adecuado de tiempo y temperatura.
• Describir las normas correctas de higiene de manos, aseo y personal para prevenir la contaminación de los alimentos.
• Distinguir la limpieza de la desinfección y seleccionar el método y el producto químico correctos para cada situación de servicio de alimentos.
• Resumir los siete principios del HACCP y explicar cómo se aplican para controlar los peligros de la seguridad alimentaria en una operación.
• Seleccionar la acción correctiva correcta cuando se produce una desviación del punto de control crítico.
• Reconocer los requisitos de seguridad alimentaria para las instalaciones, el equipo, el control de plagas y el almacenamiento de productos químicos.
• Establecer las responsabilidades de la Persona a Cargo en cuanto a inspecciones, gestión de enfermedades y crisis operativas.
• Indicar los procedimientos seguros para la compra, recepción, almacenamiento, preparación y servicio de alimentos.