Este curso en línea gratuito comenzará con enfoques novedosos para el procesamiento y la conservación de alimentos. En los módulos iniciales, se analizarán los componentes del alimento, su estructura y las diferentes reacciones, como la gelatinización, la desnaturalización de las proteínas, etc., que influyen tanto en la calidad como en la seguridad de los alimentos durante el procesamiento, la manipulación y el almacenamiento

A continuación, estudiará métodos novedosos de procesamiento de alimentos, como el procesamiento a alta presión, la tecnología de membranas, la irradiación, el calentamiento dieléctrico y la extracción de fluidos supercríticos. Aprenda a conservar los alimentos mediante la liofilización, las tecnologías de extrusión, la microencapsulación, el procesamiento y envasado asépticos y la tecnología de obstáculos. También se discutirá el procesamiento de las semillas oleaginosas, la extracción, la refinación de los aceites vegetales y su almacenamiento

A continuación, abordará la parte más esencial de la prolongación de la vida útil de los cereales, frutas y verduras. Además de los envases atmosféricos modificados y el almacenamiento atmosférico controlado, los recubrimientos comestibles para estos productos alimenticios. Métodos rápidos para analizar la infestación por almacenamiento de granos y otros atributos de calidad de las frutas y verduras, como la obtención de imágenes hiperespectrales, la FTIR, la nariz electrónica, etc.
Por último, aprenderá sobre la fabricación de algunos productos alimenticios saludables importantes desde el punto de vista comercial, como la pasta alimentaria RTE de alto contenido energético, los alimentos y bebidas saludables RTC/RTD, el arroz fortificado con hierro, los aperitivos extruidos y más.