Ce cours en ligne gratuit débutera par de nouvelles approches pour la transformation et la conservation des aliments. Dans les modules initiaux, les composants de l'aliment, sa structure et les différentes réactions telles que la gélatinisation, la dénaturation des protéines, etc., qui influencent à la fois la qualité et la sécurité des aliments pendant le traitement, la manipulation et le stockage

Ensuite, vous étudierez de nouvelles méthodes de transformation des aliments, telles que le traitement à haute pression, la technologie des membranes, l'irradiation, le chauffage diélectrique, l'extraction par fluide supercritique. Découvrez comment conserver les aliments grâce à la lyophilisation, aux technologies d'extrusion, à la microencapsulation, au traitement et à l'emballage aseptiques et à la technologie des obstacles. La transformation des graines oléagineuses, l'extraction, le raffinage des huiles végétales et leur stockage seront également abordés.

Ensuite, vous aborderez la partie la plus essentielle de la prolongation de la durée de conservation des céréales, des fruits et des légumes. Outre l'emballage sous atmosphère modifiée et le stockage sous atmosphère contrôlée, des enrobages comestibles sont ajoutés à ces produits alimentaires. Méthodes rapides d'analyse de l'infestation causée par le stockage des céréales et d'autres caractéristiques de qualité des fruits et légumes, telles que l'imagerie hyspectrale, l'IRTF, le nez électronique, etc.
Enfin, vous en apprendrez davantage sur la fabrication de quelques produits alimentaires diététiques importants sur le plan commercial, tels que les pâtes alimentaires PAM à haute teneur énergétique, les aliments et boissons diététiques RTC/RTD, le riz enrichi en fer, les produits alimentaires à grignoter extrudés et