Tratamiento térmico de alimentos: Cocina de Extrusión y Biosensores Alimentarios

En este curso, usted aprenderá sobre la importancia de la cocina extrusión en la industria agroalimentaria de procesamiento de alimentos. Aprenderás sobre el efecto beneficioso y nutritivo de la cocina de la extrusión. También se enterará de la versatilidad de la cocina de extrusión con su aplicación en la producción de algunos productos alimenticios y cómo se utiliza en el proceso termoquímico.

El curso explica la coextrusión que es la extrusión de dos productos alimenticios de dos masas diferentes. A continuación, se aprenderá sobre la desnaturalización de las proteínas que implica cambios en las propiedades físicas, biológicas y químicas de una sustancia proteinosa por medio de una interrupción suave de su estructura. Entonces aprenderá sobre las razones por las que los tecnólogos de alimentos deciden si usar la cocina de extrusión.  

Por último, este curso le lleva a través de cómo se utilizan los biosensores en la detección de sustancias dañinas en los alimentos.   La seguridad de los alimentos y el medio ambiente ha sido una de las principales preocupaciones de los tecnólogos de la alimentación y de los científicos de salud en los últimos años. Los biosensores presentan técnicas alternativas atractivas y eficientes para la detección, proporcionando un rendimiento rápido y fiable para la supervisión de la calidad de los alimentos.