La industria láctea: tecnología emergente

Este curso comienza describiendo la pasteurización como el proceso de calentar la leche o los productos lácteos a una temperatura predeterminada durante un período específico sin volver a contaminarlos durante todo el proceso. Aprenderá cómo la pasteurización mata todas las bacterias patógenas que pueden causar infecciones a los consumidores. También aprenderá cómo el tiempo de muerte térmica de un microorganismo es el tiempo mínimo requerido para lograr la destrucción total del

Este curso describe los principales objetivos de la pasteurización de la leche para destruir las bacterias patógenas que podrían ser preocupantes para la salud pública del consumidor. Al realizar este curso, podrá distinguir entre la pasteurización normal, que ayuda a conservar los productos lácteos durante un tiempo, y la ultrapasteurización, que conserva la leche durante un período más duradero

Al final de este curso, comprenderá mejor la homogeneización y cómo es un proceso físico que consiste en descomponer los glóbulos de grasa de la leche en pequeñas gotas para desalentar la separación de la leche. También se familiarizará con el calentamiento con microondas, su alta eficacia en alimentos con bajo contenido de ácido y su uso para el procesamiento continuo y por lotes