La industria láctea: tecnología emergente

Este curso comienza describiendo la pasteurización como el proceso de calentar leche o productos lácteos a una temperatura predeterminada durante un período especificado sin recontaminación durante todo el proceso. Usted aprenderá cómo la pasteurización mata todas las bacterias patógenas que pueden causar infección a los consumidores. También aprenderá cómo el tiempo de muerte térmica de un microorganismo es el tiempo mínimo necesario para lograr una destrucción total del microorganismo.

Este curso describe los principales objetivos de la pasteurización de la leche en la destrucción de bacterias patógenas que podrían tener problemas de salud pública para un consumidor. Al tomar este curso, usted podrá distinguir entre la pasteurización normal que ayuda a conservar los productos lácteos durante un tiempo y la pasteurización ultra que preserva la leche durante un período más largo.

Al final de este curso, usted tendrá una mejor comprensión de la homogeneización, y cómo es un proceso físico de descomponer la grasa de la leche en gotas diminutas para desalentar la separación de la leche. También se familiarizará con el calentamiento de microondas, su alta efectividad en los alimentos de bajo ácido, cómo se puede utilizar para el procesamiento continuo y por lotes de productos lácteos.