Este curso cubre los procedimientos clave y los pasos de inspección en la industria de corte y procesamiento de carne. Son esenciales para cualquier producto cárnico que se venda, ya sea en un establecimiento minorista o en restaurantes, ya que garantizan el mantenimiento de altos estándares en la cadena de suministro. También proporcionamos una comprensión básica de las distintas carnes y cortes, desde la carne de vacuno hasta la de cerdo y más, y repasamos los términos especializados que se utilizan en la industria de la restauración.

El curso comienza con un módulo sobre la ciencia y la nutrición de la carne que explica su composición y términos como «marmoleado». También abordamos los cambios químicos que pueden producirse en el animal antes y después del sacrificio, el envejecimiento de la carne, sus fibras y los factores que afectan a la ternura. Examinamos los colores de la carne y le mostramos cómo prevenir la decoloración mediante la identificación de posibles anomalías y enfermedades asociadas a la carne y los productos cárnicos. Estudiamos la nutrición de la carne, el efecto de los residuos de hormonas y antibióticos introducidos por el hombre y los procedimientos adecuados de manipulación y almacenamiento

El curso lleva a cabo un estudio de caso que abarca las normas canadienses de inspección y clasificación de diversas carnes para ilustrar cómo las diferentes carnes tienen diferentes tipos y niveles de clasificación. En nuestro último módulo, analizaremos los diferentes cortes de carne extraídos de la carne cortada o de cadáveres de animales, incluidos los cortes de primera calidad y los de menor calidad, que luego se dividen en cortes más pequeños para uso en restaurantes y tiendas. Este curso es de gran interés para cualquier persona que trabaje en la industria de servicios alimentarios y puede ayudar a los ganaderos a aprender cómo se procesa su ganado. Inscríbase hoy para obtener valiosas habilidades de corte y procesamiento de carne que le ayudarán a encontrar trabajo como carnicero