Excelencia en el servicio alimentario-Corte y procesamiento de carne

Este curso cubre los procedimientos clave y los pasos de inspección en la industria de corte y procesamiento de carne. Estos son esenciales para cualquier producto cárnico que se venda, ya sea en un entorno minorista o en restaurantes, ya que aseguran el mantenimiento de altos estándares en la cadena de suministro. También proporcionamos una comprensión básica de las diversas carnes y cortes, de la carne de res a la carne de cerdo y más allá, y vamos por encima de los términos especializados utilizados en la industria de los servicios de alimentos.

El curso comienza con un módulo sobre la ciencia y la nutrición de la carne que explica su composición y términos como "jaspeado". También cubrimos los cambios químicos que pueden ocurrir en el animal antes y después del sacrificio, el envejecimiento de la carne, sus fibras y los factores que afectan a la ternura. Examinamos los colores de la carne y le mostramos cómo prevenir la decoloración mediante la identificación de posibles anormalidades y enfermedades asociadas con la carne y los productos cárnicos. Estudiamos la nutrición en la carne, el efecto de los residuos introducidos por los humanos de las hormonas y los antibióticos y los procedimientos adecuados de manipulación y almacenamiento.

El curso lleva a cabo un estudio de caso que cubre las regulaciones canadienses de inspección y clasificación de varias carnes para ilustrar cómo las diferentes carnes tienen diferentes tipos de clasificación y niveles. En nuestro módulo final, usted es tomado a través de los diferentes cortes de carne tomados del cortador de carne o canales de animales, incluyendo los cortes prime y sub-prime, que luego se desglosan en cortes minoristas más pequeños para el uso de restaurantes y tiendas. Este curso es de gran interés para cualquiera que trabaje en la industria de servicios de alimentos y puede ayudar a los agricultores a aprender sobre cómo se procesa su ganado. Regístrese hoy para obtener valiosas habilidades de corte y procesamiento de carne para ayudarle a encontrar trabajo como carnicero.