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Control de costos de alimentos y rentabilidad del menú para gerentes de hostelería

Name: Control de costos de alimentos y rentabilidad del menú para gerentes de hostelería
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Este curso gratuito en línea enseña técnicas esenciales para el control de costos de alimentos y la planificación rentable del menú.

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Resultados de aprendizaje

Identificar los cinco estándares de control de costos de alimentos y el papel de cada uno en la protección de la rentabilidad.

Describir los costos de porción estándar utilizando hojas de detalles de recetas y registros de control de porciones.

Distinguir entre el costo de compra y el costo del producto comestible en las pruebas de rendimiento.

Esquematizar el proceso de realizar una prueba de rendimiento de corte de carne y determinar el costo por kilogramo utilizable.

Explicar el proceso de realizar una prueba de pérdida por cocción y aplicar el factor de costo para ajustar los cambios de precios.

Resumir la fórmula mensual del costo de los alimentos, incluyendo el efecto de las transferencias y los ajustes en el resultado final.

Emparejar los métodos de seguimiento diario y mensual del costo de los alimentos con sus aplicaciones apropiadas.

Definir el porcentaje del costo de los alimentos y el margen de contribución y su papel en las decisiones de precios.

Ordenar los elementos del menú según la popularidad y la rentabilidad utilizando la matriz de ingeniería de menú.

Enumerar los pasos necesarios para revisar un menú basándose en el análisis del margen de contribución.

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