Carne de cocina y marisco

Todos sabemos lo que es la carne, pero pocos conocen la definición técnica de la misma. La carne se define correctamente como "la carne de un animal que se encuentra debajo de la piel y por encima o alrededor del hueso" que se come como alimento. Este curso verá las diversas opciones de carne y marisco disponibles en el mercado actual. Usted analizará por qué la carne de res generalmente cuesta más que otras carnes rojas, y por qué los precios pueden variar según el método de crianza, el corte y la raza de ganado. Aprender qué razas son consideradas las más caras, tomando en qué diferencia entre Charolais o Waygu (a veces visto como "wagu"), por ejemplo, en comparación con el ganado de masa. A continuación, considere cómo el tamaño y la textura de su corte de carne de res influye en su tiempo de cocción y su técnica, y cómo usted puede asegurarse de que es fresco y saludable para consumir.

En este curso también se consideran otros componentes del grupo de carne roja. Una carne roja muy versátil es la carne de cerdo. El cerdo es un animal extremadamente versátil, con casi cada parte de ella comestible, desde la nariz hasta la cola. Usted aprenderá qué productos curados populares se derivan de la carne de cerdo y cómo los cerdos modernos fueron domesticados de cerdos salvajes y jabalíes, incluyendo la búsqueda de cómo su contenido de grasa se redujo para adaptarse a las preferencias contemporáneas. El siguiente animal que se analizará es el de las ovejas: ¿cuáles son las diferencias entre cordero y cordero, y cómo difieren sus procesos de cocina?

Por último, se pasa a estudiar aves de corral y mariscos, ambos grupos de comida muy amplia de lo que se conoce como "carne blanca". Las aves de corral, por ejemplo, describen todas las aves domésticas, incluyendo pollo, pavo, ganso y pato, así como aves más inusuales como las aves de corral, las codornices de faisán. Aprenderás cómo se diferencian las texturas y sabores de su carne, y qué estilos de cocina se adaptan a cada uno de los mejores. Entonces, mejorar su conocimiento de los mariscos: ¿cuáles son los dos tipos de mariscos? ¿A qué grupo pertenecen el pulpo, el calamar y la sepia? A lo largo de este curso, estudiarás recetas conectadas a cada tipo de carne o marisco y entenderás cómo diferentes cortes, tiempos de cocción y métodos de preparación se unen para afectar este alimento de diferentes maneras. Este curso gratuito de cocina de carne y marisco será beneficioso para aquellos que trabajan en la restauración o incluso en casa de chefs, cuidadores o niños que quieren mejorar sus conocimientos culinarios para ofrecer a sus familias o clientes mejores platos de carne y marisco.