Este curso gratuito en línea explica los diversos factores considerados al tomar decisiones sobre por qué y cuándo aplicar procesos térmicos a los productos alimenticios. En este curso, aprenderás sobre las mejores formas de tomar decisiones sobre cómo realizar la prueba de penetración de calor y distribución de temperatura, y dos etapas del proceso térmico.

Este curso luego explica las reacciones químicas que ocurren durante el proceso térmico y los factores externos que afectan el crecimiento de microorganismos en los alimentos. Aprenderás sobre los valores F y D. También aprenderás sobre la energía de activación y la temperatura máxima de almacenamiento. A continuación, aprenderás cómo se hace que el punto de calentamiento más lento durante la penetración de calor reciba un tratamiento térmico adecuado.

Finalmente, este curso te introducirá en cómo optimizar el proceso térmico manteniendo la calidad y los factores a considerar durante la transferencia de calor. Comienza el curso y aprende sobre las formas de estimar cuánto tiempo tardará un alimento en permanecer seguro para el consumo. Se te presentarán los cálculos relacionados con la prueba de vida útil. Luego aprenderás sobre los microorganismos objetivo y los sistemas bioquímicos.