El siglo XXI ha traído grandes avances tecnológicos, pero ni siquiera estos han logrado eliminar por completo los riesgos de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Dichas enfermedades continúan siendo una causa importante de morbilidad y mortalidad, por lo que su gestión efectiva resulta esencial. Para este propósito, existen diversas normas y estándares internacionales, como ISO 22000, FSSC 22000, Safe Food, Better Business (SFBB) y el sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). En este curso nos centraremos en el HACCP y sus implicaciones en distintas categorías de alimentos.

El curso consta de un único módulo dividido en seis temas. El primero presenta los pasos procedimentales del sistema HACCP necesarios para establecer una gestión eficaz de la inocuidad alimentaria. El segundo analiza las cuatro categorías de alimentos cubiertas por HACCP y explica los siete principios fundamentales de esta normativa.

En el tercer tema se abordan las regulaciones HACCP aplicadas a los productos lácteos, detallando los componentes clave de las normas para los lácteos de Grado A, sus puntos críticos y los métodos de implementación.

El cuarto tema se enfoca en las implicaciones del HACCP en la producción y el procesamiento de jugos, incluyendo las principales regulaciones y sus requisitos esenciales. El quinto examina cómo el HACCP regula distintos aspectos del sector minorista de alimentos, mientras que el último tema está dedicado a las regulaciones específicas para los productos del mar.

El contenido del curso está redactado de manera clara y accesible, e incluye diversas ilustraciones que facilitan la comprensión de los conceptos.