Leche y Microbial Crecimiento | Curso en línea gratuita | Alison
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Leche y crecimiento microbiano

Infórmese sobre los constituyentes de la leche y sobre la forma en que se utilizan varias técnicas para prevenir el crecimiento microbiano en los alimentos lácteos.

Food Technology
Gratis
Este curso gratuito en línea sobre los constituyentes de la leche y el crecimiento microbiano explica en detalle las proteínas de suero y su estructura. Aprenderás sobre los diferentes tipos de carbohidratos presentes en la leche. También será capaz de diferenciar entre los principales y menores componentes de la leche. Al final de este curso, se familiarizarse con los factores que se combinan para determinar qué microbios crecen en una comida en particular y a qué ritmo.
  • Duración

    3-4 Horas
  • Evaluación

    Yes
  • Certificación

    Yes
  • Responsive

    Yes
  • Publisher

    NPTEL

Descripción

Modules

Resultados

Certificación

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Description

Este curso comienza por explicar las proteínas de suero y cómo han desarrollado estructuras terciarias, terciarias y cuaternarias bien desarrolladas. Aprenderás sobre cómo los anticuerpos (proteínas) fabricados por el cuerpo ayudan a luchar contra las sustancias extrañas conocidas como antigenes.También aprenderás sobre un tipo especial de anticuerpos conocido como inmunoglobulina. La inmunoglobulina es el tipo más abundante de anticuerpos encontrados en todos los fluidos corporales y protegen contra la infección bacteriana y viral.

Este curso explica en detalle los diferentes tipos de carbohidratos disponibles en la leche y su composición. Aprenderás sobre la leche seca y cómo contiene un muy alto porcentaje de lactosa. También se aprenderá sobre la baja composición del hierro en la leche y cómo el hierro presente en la leche no es suficiente para las necesidades humanas. Este curso hace un gran trabajo al explicar la relación entre los componentes nutritivos de la leche y la forma en que se utilizan los aditivos para preservar el valor nutricional de la leche.  

Al final de este curso, usted estará equipado con gran conocimiento de cómo algunos alimentos contienen productos químicos antimicrobianos naturales que inhiben el crecimiento de los microorganismos responsables del spoilage. También estará mejor informado sobre cómo la tasa de crecimiento microbiano en la leche está muy influenciada por la temperatura de almacenamiento y los nutrientes en los alimentos que determinan qué organismos pueden crecer en la comida.

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Learning Outcomes

Tras una satisfactoria somación de este curso, podrá:  


  • Proteínas de suero y cómo tienen una estructura secundaria, terciaria y cuaternaria
  • Describa las inmunoglobulinas como anticuerpos que se sintetizan en respuesta a antígenos específicos  
  • Describa los carbohidratos que se encuentran en la leche, como lactosa, glucosa, galactosa y glicosconjugados  
  • Describa los componentes principales y menores de la leche
  • Describa las funciones de la leche y las enzimas en los productos lácteos  
  • Lista y explica los varios tipos de enzimas presentes en el cuerpo
  • Describa el potencial la importancia tecnológica de pocas enzimas en la leche
  • Explicar los factores que influyen en el crecimiento de los microorganismos en los alimentos  
  • Describa la multiplicación de los microbios y cómo se ve afectado por las características de los alimentos  
  • Distinguir entre factores intrínsecos y extrínsecos de crecimiento microbiano

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