Leche y crecimiento microbiano

Este curso comienza por explicar las proteínas de suero y cómo han desarrollado estructuras terciarias, terciarias y cuaternarias bien desarrolladas. Aprenderás sobre cómo los anticuerpos (proteínas) fabricados por el cuerpo ayudan a luchar contra las sustancias extrañas conocidas como antigenes.También aprenderás sobre un tipo especial de anticuerpos conocido como inmunoglobulina. La inmunoglobulina es el tipo más abundante de anticuerpos encontrados en todos los fluidos corporales y protegen contra la infección bacteriana y viral.

Este curso explica en detalle los diferentes tipos de carbohidratos disponibles en la leche y su composición. Aprenderás sobre la leche seca y cómo contiene un muy alto porcentaje de lactosa. También se aprenderá sobre la baja composición del hierro en la leche y cómo el hierro presente en la leche no es suficiente para las necesidades humanas. Este curso hace un gran trabajo al explicar la relación entre los componentes nutritivos de la leche y la forma en que se utilizan los aditivos para preservar el valor nutricional de la leche.  

Al final de este curso, usted estará equipado con gran conocimiento de cómo algunos alimentos contienen productos químicos antimicrobianos naturales que inhiben el crecimiento de los microorganismos responsables del spoilage. También estará mejor informado sobre cómo la tasa de crecimiento microbiano en la leche está muy influenciada por la temperatura de almacenamiento y los nutrientes en los alimentos que determinan qué organismos pueden crecer en la comida.