Introducción al procesamiento y conservación de alimentos

Este curso gratuito en línea comenzará con la discusión de enfoques novedosos para el procesamiento y la conservación de alimentos. En las primeras semanas, se estudiaron los componentes del alimento, su estructura y las diferentes reacciones, como la gelatinización, la desnaturalización de las proteínas, etc., que influyen tanto en la calidad como en la seguridad de los alimentos durante el procesamiento, la manipulación y el almacenamiento

semana comienza con una introducción a los componentes de los alimentos y sus funciones, y garantiza que es necesario un nivel aceptable de calidad y seguridad de los alimentos para proporcionar una protección adecuada a los consumidores y facilitar el comercio, y los factores que influyen en la calidad de los alimentos durante el procesamiento y el almacenamiento, como la temperatura, el tiempo, la velocidad, etc. A continuación, analizaremos el papel del agua en los alimentos y su influencia en la vida útil de los materiales alimenticios y un aspecto importante de las reacciones alimentarias que normalmente se producen en los alimentos que contienen almidón es decir, gelatinización y procesos de retrogradación.

A continuación, analizaremos los cambios que se producen durante el procesamiento de los alimentos, como las reacciones de cejado que se producen en muchos alimentos cuando se
exponen a diferentes condiciones durante su procesamiento, manipulación o almacenamiento. Analizaremos la desnaturalización, la formación de espuma y la gelificación, así como la influencia de los procesos en las características y propiedades de los materiales alimentarios en las diferentes operaciones y los principios de conservación de los

Por último, analizaremos las tecnologías de conservación de alimentos utilizadas tradicionalmente, que se basan en el principio de reducir la temperatura de los alimentos, y los diferentes métodos que se utilizan tradicionalmente para la conservación de los alimentos.