Resultados de aprendizaje

Al final de este curso, podrá:

• Describir la composición y características de la carne
• Esbozar los cambios químicos asociados con el sacrificio
• Analizar los factores de envejecimiento, floración y ternura de la carne
• Explicar el manejo y almacenamiento de la carne y los productos cárnicos
• Identificar los niveles y agencias de inspección de carne
• Esbozar las regulaciones de clasificación para la carne
• Identificar cortes de carne adecuados para varios métodos de cocción
• Definir ‘carnes de variedad’ y ‘visceras’
• Recordar las enfermedades asociadas con la carne
• Indicar el proceso de inspección de la carne
• Ilustrar la estructura muscular y ósea de la carne
• Comparar cortes primarios y secundarios de res, cordero, cerdo, ternera y caza