Resultados de aprendizaje

Al final de este curso, podrá: Discutir las

• diferentes clasificaciones y tipos de queso y describir sus características importantes Describir la evolución de
• las técnicas de elaboración del queso en diferentes civilizaciones Explicar el
• papel de las enzimas del cuajo en la producción de queso comercial Describir los pasos involucrados en el proceso de
• elaboración del queso, desde la preparación de la leche hasta el envejecimiento del queso
• Discutir la importancia de las prácticas de limpieza, higiene alimentaria y seguridad alimentaria en la
preparación del queso
• Describa el concepto de queso especial y analice su importancia
• Reconozca el papel de los mohos, las bacterias y las levaduras en el desarrollo del sabor en la elaboración avanzada de queso