Todos sabemos qué es la carne, pero pocos conocen su definición técnica. La carne se define correctamente como «la carne de un animal que se encuentra debajo de la piel y por encima o alrededor del hueso» y que se consume como alimento. Este curso analizará las diversas opciones de carne y marisco disponibles en el mercado actual. Analizará por qué la carne de vacuno generalmente cuesta más que otras carnes rojas y por qué los precios pueden variar según el método de cría, el corte y la raza del ganado. Aprenda qué razas se consideran las más caras y analice cuál es la diferencia entre el charolais y el waygu (a veces denominado «wagu»), por ejemplo, en comparación con el ganado criado en masa. Luego, considera cómo el tamaño y la textura del corte de carne influyen en el tiempo y la técnica de cocción, y cómo puedes asegurarte de que esté fresco y saludable para consumir

En este curso también se consideran otros componentes del grupo de las carnes rojas. Una carne roja muy versátil es la carne de cerdo. El cerdo es un animal extremadamente versátil, ya que casi todas sus partes son comestibles, desde la nariz hasta la cola. Aprenderás qué productos curados populares se derivan de la carne de cerdo y cómo se domesticaron los cerdos modernos a partir de jabalíes y jabalíes, además de observar cómo se redujo su contenido de grasa para adaptarlo a las preferencias contemporáneas. El siguiente animal a analizar es la oveja: ¿cuáles son las diferencias entre el cordero y el cordero, y en qué se diferencian sus procesos de cocción individuales?

Por último, se pasa al estudio de las aves de corral y los mariscos, dos grupos alimenticios muy amplios de lo que se conoce como «carne blanca». Las aves de corral, por ejemplo, describen a todas las aves domésticas, incluidos el pollo, el pavo, el ganso y el pato, así como a aves más inusuales como la gallina de Guinea y la codorniz faisán. Aprenderás en qué se diferencian las texturas y los sabores de su carne, y qué estilos de cocina se adaptan mejor a cada uno. Luego, mejora tus conocimientos sobre los mariscos: ¿cuáles son los dos tipos de mariscos? ¿A qué grupo pertenecen el pulpo, el calamar y la sepia? A lo largo de este curso, estudiarás las recetas relacionadas con cada tipo de carne o marisco y comprenderás cómo los diferentes cortes, tiempos de cocción y métodos de preparación se combinan para afectar a este alimento de diferentes maneras. Este curso gratuito sobre cocina de carnes y mariscos será beneficioso para quienes trabajan en la restauración o incluso para los chefs caseros, cuidadores o cuidadores de niños que desean mejorar sus conocimientos culinarios para ofrecer a sus familias o clientes mejores