El siglo XXI ha adelantado varios avances tecnológicos, pero incluso no pueden erradicar por completo los peligros existentes de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Las enfermedades asociadas a la alimentación son una causa importante de morbilidad y mortalidad, por lo que es importante gestionarlas de forma eficaz. Para este fin, existen numerosas regulaciones y estándares en todo el mundo, como ISO 22000, FSSC 22000, Safe Food, Better Business (SFBB) y Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). En este curso, nuestra discusión será sobre HACCP y sus implicaciones en diferentes categorías de alimentos.

El curso comprende un solo módulo dividido en seis temas. El primer tema contempla los pasos de procedimiento del APPCC necesarios para establecer un sistema de gestión de la seguridad alimentaria. El siguiente tema discute cuatro categorías de alimentos que son tratadas por el APPCC y los siete principios del reglamento HACCP. En el próximo tema se explica la normativa HACCP relativa a los productos lácteos. Aquí, se discuten los componentes clave de las regulaciones de HACCP Dairy Grade A, junto con sus puntos críticos y métodos de implementación.

El cuarto tema discute las implicaciones de HACCP relacionadas con la producción y procesamiento de jugos. En este sentido, se mencionan diferentes reglamentos HACCP junto con sus requisitos clave. El quinto tema explica cómo los reglamentos de HACCP rigen varios aspectos de la industria alimentaria minorista, mientras que el último tema es designado para las regulaciones de HACCP para productos del mar. El curso está escrito de manera comprensible y contiene diferentes ilustraciones.