Este curso cubre los procedimientos clave y los pasos de inspección en la industria de corte y procesamiento de carne. Estos son esenciales para cualquier producto cárnico que se venda, ya sea en un entorno minorista o a restaurantes, ya que garantizan el mantenimiento de altos estándares en la cadena de suministro. También proporcionamos una comprensión básica de las diversas carnes y cortes, desde res hasta cerdo y más allá, y revisamos los términos especializados utilizados en la industria de servicios de alimentos. El curso comienza con un módulo sobre la ciencia y nutrición de la carne que explica su composición y términos como 'marmoleo'. También cubrimos los cambios químicos que pueden ocurrir en el animal antes y después del sacrificio, el envejecimiento de la carne, sus fibras y factores que afectan la ternura. Examinamos los colores de la carne y te mostramos cómo prevenir la decoloración al identificar posibles anomalías y enfermedades asociadas con la carne y los productos cárnicos. Estudiamos la nutrición en la carne, el efecto de los residuos de hormonas y antibióticos introducidos por humanos y los procedimientos adecuados de manejo y almacenamiento. El curso realiza un estudio de caso que cubre las regulaciones canadienses de inspección y clasificación para varias carnes para ilustrar cómo diferentes carnes tienen diferentes tipos y niveles de clasificación. En nuestro módulo final, te llevamos a través de los diferentes cortes de carne obtenidos del cortador de carne o de los cadáveres de animales, incluidos los cortes primarios y secundarios, que luego se descomponen en cortes minoristas más pequeños para uso en restaurantes y tiendas. Este curso es de gran interés para cualquier persona que trabaje en la industria de servicios de alimentos y puede ayudar a los agricultores a aprender sobre cómo se procesa su ganado. Inscríbete hoy para adquirir valiosas habilidades de corte y procesamiento de carne que te ayudarán a encontrar trabajo como carnicero.