Este curso aborda os principais procedimentos e etapas de inspeção na indústria de corte e processamento de carne. Eles são essenciais para qualquer produto cárneo vendido, seja em um ambiente de varejo ou em restaurantes, pois garantem a manutenção de altos padrões na cadeia de suprimentos. Também fornecemos uma compreensão básica das várias carnes e cortes, de carne bovina a suína e muito mais, e examinamos os termos especializados usados no setor de serviços de alimentação

O curso começa com um módulo sobre ciência e nutrição da carne que explica sua composição e termos como “marmoreio”. Também abordamos as mudanças químicas que podem ocorrer no animal antes e depois do abate, o envelhecimento da carne, suas fibras e fatores que afetam a maciez. Examinamos as cores da carne e mostramos como evitar a descoloração identificando possíveis anormalidades e doenças associadas à carne e aos produtos cárneos. Estudamos a nutrição na carne, o efeito de resíduos de hormônios e antibióticos introduzidos pelo homem e procedimentos adequados de manuseio e armazenamento

O curso conduz um estudo de caso que abrange os regulamentos canadenses de inspeção e classificação de várias carnes para ilustrar como diferentes carnes têm diferentes tipos e níveis de classificação. Em nosso módulo final, você verá os diferentes cortes de carne retirados do cortador de carne ou das carcaças de animais, incluindo cortes prime e subprime, que são então divididos em cortes menores de varejo para uso em restaurantes e lojas. Este curso é de grande interesse para qualquer pessoa que trabalhe no setor de serviços de alimentação e pode ajudar os agricultores a aprender sobre como seu gado é processado. Inscreva-se hoje para obter habilidades valiosas de corte e processamento de carne para ajudá-lo a encontrar trabalho como açougueiro