Ce cours couvre les principales procédures et étapes d'inspection dans l'industrie de la découpe et de la transformation de la viande. Ils sont essentiels pour tout produit à base de viande vendu, que ce soit au détail ou aux restaurants, car ils garantissent le maintien de normes élevées dans la chaîne d'approvisionnement. Nous fournissons également une compréhension de base des différentes viandes et découpes, du bœuf au porc et au-delà, et passons en revue les termes spécialisés utilisés dans l'industrie de la restauration.

Le cours commence par un module sur la science et la nutrition de la viande qui explique sa composition et des termes tels que « persillage ». Nous abordons également les changements chimiques qui peuvent survenir chez l'animal avant et après l'abattage, le vieillissement de la viande, ses fibres et les facteurs influant sur sa tendreté. Nous examinons les colorants de la viande et vous montrons comment prévenir la décoloration en identifiant les éventuelles anomalies et maladies associées à la viande et aux produits carnés. Nous étudions la nutrition de la viande, l'effet des résidus d'hormones et d'antibiotiques introduits par l'homme et les procédures de manipulation et de stockage appropriées

Le cours présente une étude de cas qui couvre les réglementations canadiennes en matière d'inspection et de classement pour diverses viandes afin d'illustrer comment différentes viandes ont différents types et niveaux de classement. Dans notre dernier module, vous découvrirez les différentes coupes de viande prélevées sur le découpeur ou les carcasses d'animaux, y compris les coupes de première qualité et les subprimes, qui sont ensuite décomposées en petites découpes destinées à la vente au détail pour les restaurants et les magasins. Ce cours présente un grand intérêt pour tous ceux qui travaillent dans le secteur de la restauration et peut aider les agriculteurs à apprendre comment leur bétail est transformé. Inscrivez-vous dès aujourd'hui pour acquérir de précieuses compétences en matière de découpe et de transformation de la viande afin de vous aider à trouver du travail en tant que boucher