Saber como assar e fazer sobremesas abrirá você a uma vasta categoria de pratos: pudins quentes e frios, bolos, biscoitos, pães e doces são abordados neste curso que foi especialmente desenvolvido para iniciantes que desejam uma base teórica sobre os métodos e técnicas de assar e criar sobremesas. Saiba como frutas, laticínios, chocolate e açúcar podem ser combinados para fazer pratos que são tradicionalmente consumidos no final de uma refeição principal ou entre as refeições para celebrações ou um lanche. Veja como as sobremesas quentes e frias diferem e como os agentes fixadores são usados. Diferentes tipos de pastelaria, geralmente da responsabilidade de confeiteiros especializados em restaurantes, são abordados, incluindo como lidar com esse ingrediente delicado. Um bom conhecimento de pastelaria permitirá que você amplie seus menus, pois eles são usados não apenas para sobremesas, mas também para canapés, entradas e pratos principais. Qualquer cozinheiro competente deve estar familiarizado com as principais receitas e técnicas de pastelaria

Biscoitos, bolos e esponjas abrangem todas as coisas doces e assadas. Eles têm muitas aplicações, mas são mais comumente usados como base para sobremesas doces ou como acompanhamentos de um chá da tarde. Saiba do que deriva a palavra “biscoito” e por que eles costumavam ser assados literalmente duas vezes — e por que os assamos apenas uma vez hoje. Descubra em quais duas categorias a maioria dos biscoitos se enquadra e quais são as exceções. Assim como as sobremesas, os bolos também formam uma grande categoria própria. Você aprenderá sobre tudo, desde bolos pesados à base de frutas até esponjas leves e arejadas. A seguir, você descobrirá por que diferentes métodos de combinação de ingredientes, como cremar, esfregar