Introdução ao processamento e preservação de alimentos

Este curso on-line gratuito começará com a discussão de novas abordagens para processamento e preservação de alimentos. Nas primeiras semanas, os componentes do alimento, a estrutura do alimento e as diferentes reações, como gelatinização, desnaturação de proteínas, etc., influenciam a qualidade e a segurança dos alimentos durante o processamento

primeira semana começa apresentando os constituintes dos alimentos e suas funções e garante que um nível aceitável de qualidade e segurança dos alimentos seja necessário para fornecer proteção adequada aos consumidores e facilitar o comércio e os fatores que afetam a qualidade dos alimentos durante o processamento e armazenamento, como temperatura, tempo, taxa, etc. A seguir, veremos o papel da água nos alimentos e sua influência na vida útil dos materiais alimentícios e aspectos importantes das reações alimentares que normalmente ocorrem em alimentos que contêm amido ou seja, gelatinização e processos de retrogradação.

seguir, examinaremos as mudanças durante o processamento de alimentos, como as reações de escurecimento que ocorrem em muitos alimentos quando eles são
expostos a diferentes condições durante o processamento, manuseio ou armazenamento. Examinaremos a desnaturação, a formação de espuma e a gelificação, e a influência dos processos nas características e propriedades dos materiais alimentares em diferentes operações e nos princípios da preservação

Finalmente, examinaremos as tecnologias de preservação de alimentos usadas tradicionalmente que funcionam com base no princípio da redução da temperatura dos alimentos e os diferentes métodos que são tradicionalmente usados para preservação de alimentos.