Introduction à la transformation et à la conservation des aliments

Ce cours en ligne gratuit débutera par de nouvelles approches pour la transformation et la conservation des aliments qui ont été discutées. Au cours des premières semaines, les composants de l'aliment, sa structure et les différentes réactions telles que la gélatinisation, la dénaturation des protéines, etc., qui influencent à la fois la qualité et la sécurité des aliments pendant le traitement, la manipulation et le stockage

semaine commence par vous présenter les constituants alimentaires et leurs fonctions et garantit qu'un niveau acceptable de qualité et de sécurité des aliments est nécessaire pour assurer une protection adéquate des consommateurs et faciliter le commerce, ainsi que les facteurs influençant la qualité des aliments pendant la transformation et le stockage, tels que la température, le temps, la vitesse, etc. Nous examinerons ensuite le rôle de l'eau dans les aliments et son influence sur la durée de conservation des matières alimentaires et un aspect important des réactions alimentaires qui se produisent normalement dans les aliments contenant de l'amidon, c'est-à-dire des gels. atinisation et processus de rétrogradation.

Nous examinerons ensuite les changements survenus au cours de la transformation des aliments, tels que les réactions de cuisson qui se produisent dans de nombreux aliments lorsqu'ils sont
exposés à différentes conditions pendant la transformation, la manipulation ou le stockage. Nous examinerons la dénaturation, la formation de mousse et la gélification, ainsi que l'influence des procédés sur les caractéristiques et les propriétés des matières alimentaires dans différentes opérations et les principes de conservation des

Enfin, nous examinerons les technologies de conservation des aliments traditionnellement utilisées qui fonctionnent sur le principe de l'abaissement de la température des aliments et les différentes méthodes traditionnellement utilisées pour la conservation des aliments.