Introduzione alla lavorazione e alla conservazione degli alimenti

Questo corso online gratuito inizierà con la discussione di nuovi approcci per la lavorazione e la conservazione degli alimenti. Nelle prime settimane, i componenti del cibo, la struttura del cibo e le diverse reazioni come la gelatinizzazione, la denaturazione delle proteine, ecc., che influenzano sia la qualità che la sicurezza degli alimenti durante la lavorazione, la manipolazione e la conservazione

prima settimana inizia presentandovi i costituenti alimentari e le loro funzioni e garantisce che sia necessario un livello accettabile di qualità e sicurezza degli alimenti per fornire una protezione adeguata ai consumatori e facilitare il commercio, e i fattori che influiscono sulla qualità degli alimenti durante la lavorazione e la conservazione come temperatura, tempo, velocità ecc. Successivamente esamineremo il ruolo dell'acqua negli alimenti e la sua influenza sulla durata di conservazione dei materiali alimentari e un aspetto importante delle reazioni alimentari che normalmente si verificano nell'amido alimenti contenenti, ad esempio gelatinizzazione e processi di retrogradazione.

Successivamente esamineremo i cambiamenti durante la lavorazione degli alimenti, come le reazioni di cottura che si verificano in molti alimenti quando sono
esposti a condizioni diverse durante la lavorazione, la manipolazione o la conservazione. Esamineremo la denaturazione, la formazione di schiuma e la gelificazione e l'influenza dei processi sulle caratteristiche e proprietà dei materiali alimentari nelle diverse operazioni e sui principi di conservazione degli

Infine esamineremo le tecnologie di conservazione degli alimenti utilizzate tradizionalmente che funzionano secondo il principio dell'abbassamento della temperatura degli alimenti e i diversi metodi tradizionalmente utilizzati per la conservazione degli alimenti.