Les bases de la sécurité alimentaire et de l'hygiène

L'industrie alimentaire est l'une des plus grandes entreprises du monde. À mesure que la population mondiale continue d'augmenter, la taille et la complexité de l'industrie alimentaire augmenteront également. Par conséquent, garantir la salubrité des aliments que nous consommons tous doit être une priorité absolue pour tous ceux qui travaillent dans l'industrie alimentaire. On estime qu'aux États-Unis seulement, environ 48 millions de personnes tombent malades chaque année à la suite d'une maladie d'origine alimentaire. Dans le monde, près d'un demi-million de personnes meurent des suites de la consommation d'aliments contaminés. Ce cours sur la salubrité des aliments est conçu pour vous aider à comprendre l'importance de la salubrité des aliments. Cette discipline scientifique régit la préparation, la manipulation et l'entreposage des aliments afin de prévenir les maladies et les blessures d'origine alimentaire. Les règles et réglementations présentées dans ce cours sont basées sur les concepts d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP), une méthode de gestion reconnue au niveau international conçue pour gérer et reconnaître les risques liés à la sécurité alimentaire et autres dangers connexes. Il est également important de comprendre que chaque pays peut avoir ses propres lois en matière de sécurité alimentaire et qu'il est de votre responsabilité de consulter vos agences de réglementation locales.

Ce cours sur la manipulation des aliments commence par une discussion sur l'importance de l'hygiène personnelle. Les personnes qui manipulent les aliments sont considérées comme le danger le plus grave dans l'industrie alimentaire en raison de la forte probabilité de contamination des aliments en raison d'une mauvaise hygiène personnelle. Apprenez les responsabilités requises par la loi pour les personnes qui manipulent des aliments, identifiez les habitudes non hygiéniques, la procédure appropriée de lavage des mains, l'utilisation appropriée de vêtements et de gants de protection et la procédure à suivre lorsqu'un employé tombe malade. La section suivante explique pourquoi la propreté dans toute entreprise axée sur l'alimentation est essentielle pour promouvoir la sécurité alimentaire, accroître la confiance des clients et maintenir une bonne réputation, après quoi vous apprendrez les aspects pratiques des six étapes du nettoyage et comment créer des programmes de nettoyage réguliers et bien structurés. L'une des pertes financières les plus considérables subies par les entreprises du secteur alimentaire provient du fait de jeter des aliments avariés. Pour relever ce défi, vous apprendrez à repérer et à prévenir la détérioration des aliments en étudiant les principales méthodes de conservation des aliments, en comprenant vos obligations lors de la congélation, de la décongélation, de la conservation des aliments et en évaluant la pertinence des dates limites de vente et de consommation sur les emballages

La plus grande bataille menée par tous ceux qui manipulent des aliments est celle contre les bactéries, les virus et les moisissures. Vous explorerez les différentes classifications et types de bactéries, comment empêcher la propagation des bactéries, comment les virus peuvent affecter certains types d'aliments et repérer les altérations causées par les moisissures et les levures. Outre ces risques microbiologiques, votre apprentissage comprend également la façon d'identifier et de prévenir les dangers physiques, chimiques et allergènes. D'autres choses pratiques que vous apprendrez, notamment comment diagnostiquer les symptômes d'allergies alimentaires et comment réagir si vous êtes témoin d'un choc anaphylactique chez une personne. En tant que propriétaire d'entreprise dans le secteur de la restauration, il est inévitable qu'à un moment donné, un client se plaint d'avoir contracté une intoxication alimentaire dans votre entreprise et la mise en place d'un système HACCP rigoureux et bien documenté peut vous protéger, vous et vos clients, tout cela et bien d'autres encore sont abordés en profondeur dans cette formation sur la sécurité alimentaire. Le contenu de ce cours sur la sécurité et l'hygiène alimentaires est essentiel et nécessaire si vous travaillez dans une entreprise liée à l'alimentation, telle que la restauration, la préparation, la fabrication, la transformation et la distribution des aliments