La fermentation, une pratique ancienne étroitement liée à la civilisation humaine, a transcendé ses origines en tant que simple moyen de conservation des aliments pour devenir un domaine biotechnologique sophistiqué avec de nombreuses applications dans tous les secteurs industriels. À la base, la fermentation exploite les capacités de transformation de micro-organismes tels que la levure, qui transforment les substrats organiques en une gamme variée de produits. Ce cours vise à donner aux futurs techniciens en fermentation les compétences et les connaissances de base nécessaires pour prospérer dans ce domaine dynamique. Il commence par un examen de l'importance de la fermentation, ouvrant la voie à une exploration plus approfondie des microorganismes essentiels à l'origine de ces processus.

Tout au long du cours, vous approfondirez la biochimie complexe qui sous-tend la fermentation, en découvrant les voies métaboliques complexes et les réactions biochimiques qui dictent la fermentation microbienne et la génération de produits. Les sujets du cours couvrent divers récipients de fermentation et expliquent les principes régissant les méthodes de fermentation discontinues et continues. Les tendances émergentes en matière de fermentation, telles que la fermentation à l'état solide (SSF) et la fermentation continue, sont également abordées, ainsi que l'importance d'une surveillance vigilante des processus. Vous approfondirez également les techniques de mesure de la croissance microbienne et la mise en œuvre de systèmes de contrôle par rétroaction destinés à optimiser et automatiser les processus de fermentation, garantissant ainsi cohérence et efficacité

Ce cours convient particulièrement aux professionnels du secteur de l'alimentation et des boissons. À la fin du cours, les apprenants posséderont une base théorique solide et une expertise pratique cruciale pour naviguer dans le domaine dynamique et en constante évolution de la fermentation. Ils seront équipés pour relever les défis et saisir les opportunités que présente ce domaine, prêts à contribuer à son innovation et à ses progrès continus.