O 21º século trouxe à frente diversos avanços tecnológicos, mas mesmo eles não conseguem erradicar completamente os perigos existentes das doenças alimentício. As doenças associadas à alimentação são uma causa significativa de morbidade e mortalidade, e é por isso que é importante gerenciá-las de forma eficaz. Para esta finalidade, inúmeros regulamentos e normas estão presentes em todo o mundo, como ISO 22000, FSSC 22000, Safe Food, Better Business (SFBB), e Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Neste curso, nossa discussão será sobre o HACCP e suas implicações em diferentes categorias de alimentos.

O curso compreende um único módulo dividido em seis tópicos. O primeiro tópico sobrevê as etapas processuais do HACCP necessárias para estabelecer um sistema de gestão de segurança alimentar. O próximo tópico discute quatro categorias de alimentos que são tratados pelo HACCP e os sete princípios da regulamentação do HACCP. Seguindo em frente, o próximo tópico explica os regulamentos do HACCP que tratam de produtos lácteos. Aqui, os componentes chave do HACCP Dairy Grade A regulamentos são discutidos, juntamente com seus pontos críticos e métodos de implementação.

O quarto tópico discute as implicações do HACCP relacionadas à produção e processamento de suco. A este respeito, diferentes regulamentos do HACCP são mencionados juntamente com os seus requisitos fundamentais. O quinto tópico explica como os regulamentos HACCP regem vários aspectos da indústria de alimentos de varejo, enquanto o último tópico é designado para os regulamentos de HACCP para produtos de frutos do mar. O curso é escrito de maneira compreensível e contém ilustrações diferentes.