Gestione di HACCP Essentials - Una FDA Perspective

Il 21 secolo ha portato avanti vari progressi tecnologici, ma anche non riescono a debellare completamente i pericoli esistenti delle malattie alimentari. Le malattie associate al cibo sono una causa significativa di morbilità e mortalità, ed è per questo che è importante gestirle in modo efficace. Proprio per questo motivo, numerosi regolamenti e norme sono presenti in tutto il mondo, come ISO 22000, FSSC 22000, Safe Food, Better Business (SFBB) e Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). In questo corso la nostra discussione sarà su HACCP e le sue implicazioni sulle diverse categorie alimentari.

Il corso comprende un unico modulo diviso in sei argomenti. Il primo argomento sovrasta le fasi procedurali di HACCP necessarie per stabilire un sistema di gestione della sicurezza alimentare. Il prossimo argomento discute quattro categorie alimentari trattate da HACCP e i sette principi del regolamento HACCP. Passando, il prossimo argomento spiega i regolamenti HACCP che trattano i prodotti lattiero-caseari. Qui si discutono i componenti chiave di HACCP Dairy Grade A regolamenti, insieme ai suoi punti critici e ai metodi di implementazione.

Il quarto argomento discute le implicazioni di HACCP relative alla produzione di succo e alla lavorazione. A questo proposito, vengono citati diversi regolamenti HACCP insieme ai loro requisiti chiave. Il quinto argomento spiega come i regolamenti HACCP regolano vari aspetti dell'industria alimentare al dettaglio, mentre l'ultimo argomento è designato per le normative HACCP per i prodotti a base di pesce. Il corso è scritto in modo comprensibile e contiene illustrazioni diverse.