Le XXIe siècle a avancé divers progrès technologiques, mais ils ne peuvent même pas éradiquer complètement les risques actuels de maladies d'origine alimentaire. Les maladies associées aux aliments sont une cause importante de morbidité et de mortalité, et c'est pourquoi il est important de les gérer efficacement. À cette fin, de nombreux règlements et normes sont présents dans le monde entier, tels que ISO 22000, FSSC 22000, Safe Food, Better Business (SFBB), et Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). Dans ce cours, notre discussion portera sur le système HACCP et ses répercussions sur les différentes catégories d'aliments.

Le cours comprend un module unique divisé en six sujets. Le premier point a pour objet de surprendre les étapes procédurales du système HACCP nécessaires à la mise en place d'un système de gestion de la salubrité des aliments. Le prochain sujet porte sur quatre catégories d'aliments qui sont traitées par le HACCP et les sept principes de la réglementation HACCP. Dans le prochain chapitre, nous expliquons les règlements HACCP portant sur les produits laitiers. Voici les principaux éléments de la réglementation HACCP Dairy Grade A, ainsi que ses points critiques et ses méthodes de mise en oeuvre.

Le quatrième sujet traite des répercussions de l'ARMPC sur la production et le traitement des jus. À cet égard, différents règlements HACCP sont mentionnés ainsi que leurs principales exigences. Le cinquième thème explique comment les règlements HACCP régissent divers aspects de l'industrie des aliments au détail, tandis que le dernier sujet est désigné pour la réglementation HACCP pour les produits de la mer. Le cours est écrit de manière compréhensible et contient différentes illustrations.