Diploma Avançado em Tecnologias Novel para Processamento de Alimentos e Extensão de Vida de Shelf

Este curso online gratuito começará com abordagens de novela para processamento e preservação de alimentos. Nos módulos iniciais, os componentes do alimento, estrutura alimentar e as diferentes reações como gelatinização, desnaturação de proteínas etc., que influenciam tanto a qualidade como a segurança do alimento durante o processamento e armazenamento de alimentos.

Em seguida, você estudará novos métodos de processamento de alimentos como processamento de alta pressão; tecnologia de membrana, irradiação, aquecimento dielétrico, extração de fluido supercrítico. Aprenda sobre a preservação de alimentos com congelamento de secagem, tecnologias de extrusão, microencapsulação, processamento asséptico e embalagem, tecnologia de obstáculos. O processamento de sementes de óleo, extração, refino dos óleos vegetais e seu armazenamento também serão discutidos.

Em seguida, você cobrirá a parte mais essencial de extensão de vida útil de grãos, frutas e vegetais. Juntamente com embalagens atmosféricas modificadas e armazenamento atmosférico controlado, revestimentos comestíveis para esses produtos alimentícios. Métodos rápidos para análise da infestação de armazenamento de grãos e outros atributos de qualidade nos frutos, vegetais, como hiper espectral imaging, FTIR, nariz eletrônico etc.
Finalmente, você aprenderá sobre a fabricação de alguns produtos alimentícios de saúde importantes comercialmente como pasta de alimentos de alta energia RTE, alimentos de saúde RTC/IDT e bebidas, arroz fortificado, produtos alimentícios de lanche extrudados e mais.