Nouvelles technologies pour le traitement des aliments | Cours en ligne gratuit | Alison
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Advanced Diploma in Novel Technologies for Food Processing and Shelf Life Extension

Ce cours gratuit vous enseigne les aspects de qualité et de sécurité des technologies de transformation des aliments

Nutrition
Gratuit
Ce cours gratuit en ligne sur les nouvelles technologies pour le traitement des aliments et la prolongation de la durée de conservation des aliments commence par la structure des aliments et les changements qui surviennent dans les aliments au cours du traitement. Le cours traite des technologies nouvelles et émergentes pour le traitement et la valeur ajoutée des aliments. Vous apprendrez comment fabriquer, conserver et prolonger la durée de conservation des aliments périssables.
  • Durée

    20-30 Heures
  • Evaluation

    Yes
  • Certification

    Yes
  • Réactif

    Yes
  • Publisher

    NPTEL

Description

Modules

Résultats

Certification

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Description

Ce cours en ligne gratuit commencera par de nouvelles approches pour le traitement et la conservation des aliments. Dans les modules initiaux, les composants de la nourriture, la structure alimentaire et les différentes réactions telles que la gélatinisation, la dénaturation des protéines, etc., qui influencent à la fois la qualité et la sécurité des aliments pendant le traitement et le stockage.

Ensuite, vous étudierez de nouvelles méthodes de transformation des aliments comme le traitement à haute pression, la technologie des membranes, l'irradiation, le chauffage diélectrique, l'extraction de fluide supercritique. Renseigements sur la conservation des aliments à l'aide du lyophilisation, des technologies d'extrusion, de la microencapsulation, du conditionnement et de l'emballage aseptiques, de la technologie des obstacles. Le traitement des graines de pétrole, l'extraction, le raffinage des huiles végétales et leur stockage seront également discutés.

Ensuite, vous couvrez la partie la plus essentielle de l'extension de la durée de conservation des céréales, fruits et légumes. En plus de l'emballage atmosphérique modifié et du stockage atmosphérique contrôlé, les revêtements comestibles pour ces produits alimentaires. Des méthodes rapides d'analyse de l'infestation de stockage du grain et d'autres attributs de qualité dans les fruits, les légumes, comme l'imagerie hyperspectrale, le FTIR, le nez électronique, etc.

Enfin, vous apprendrez comment fabriquer quelques produits alimentaires de santé d'importance commerciale, comme la pâte d'aliments PAM à haute énergie, les aliments et boissons de santé RTC/RDT, le riz enrichi en fer, les produits alimentaires extrudés et plus encore.

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Modules

Introduction au traitement, à la préservation et à la qualité des aliments

Changements pendant le traitement des aliments

Technologies de traitement

Irradiation, radiofréquence et chauffage par micro-ondes

Séchage et technologie des extrusions de nourriture

Concept technologique de Hurdle, antimicrobiens naturels, bactériocines et lyophilisation

Diplôme d'études supérieures en technologies nouvelles pour le traitement et la conservation des aliments Prolongation de la durée de vie-Première évaluation

Extraction et traitement du pétrole

Notion de fantaisie et de préparation de poudre d'huile

Emballage atmosphérique modifié, emballage actif et revêtement comestible des aliments et des légumes

Stockage de l'atmosphère contrôlée des céréales ; ozone ; traitement par micro-ondes pour la désinfestation des grains

Enrichissement des aliments

Aliments fonctionnels et nutraceutiques

Diplôme d'études supérieures en technologies nouvelles pour le traitement et la conservation des aliments Prolongation de la durée de vie-Deuxième évaluation

Évaluation du cours

Learning Outcomes

Après avoir terminé ce cours, vous pourrez:


  • Identifiez les   différents facteurs qui influencent la qualité des aliments pendant le traitement et le stockage.
  • Discutez des principes de conservation et de traitement des aliments et de l'objectif de tout processus de conservation des aliments.
  • Identifiez les principes et les aspects technologiques de l'irradiation des aliments.
  • Discutez des différents équipements utilisés pour le lyophilisation des divers aliments.
  • Expliquez les fonctions des   antimicrobiens alimentaires.
  • Discuter L'extraction mécanique du pétrole.
  • Discuter d'une autre L'aspect de la technologie alimentaire qui s'appelle   la nanotechnologie alimentaire.
  • Identifiez l'atmosphère contrôlée multi-produits ou l'unité de stockage de l'atmosphère modifiée.
  • Décrivez les erreurs courantes qui causent la détérioration des grains.
  • Discutez   des aliments fonctionnels et des nutraceutiques.

Certification

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