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Advanced Diploma in Novel Technologies for Food Processing and Shelf Life Extension

Ce cours gratuit vous enseigne les aspects de qualité et de sécurité des technologies de transformation des aliments

Publisher: NPTEL
Ce cours gratuit en ligne sur les nouvelles technologies pour le traitement des aliments et la prolongation de la durée de conservation des aliments commence par la structure des aliments et les changements qui surviennent dans les aliments au cours du traitement. Le cours traite des technologies nouvelles et émergentes pour le traitement et la valeur ajoutée des aliments. Vous apprendrez comment fabriquer, conserver et prolonger la durée de conservation des aliments périssables.
Advanced Diploma in Novel Technologies for Food Processing and Shelf Life Extension
  • Durée

    20-30 Heures
  • Students

    1,816
  • Accreditation

    CPD

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Description

Ce cours en ligne gratuit commencera par de nouvelles approches pour le traitement et la conservation des aliments. Dans les modules initiaux, les composants de la nourriture, la structure alimentaire et les différentes réactions telles que la gélatinisation, la dénaturation des protéines, etc., qui influencent à la fois la qualité et la sécurité des aliments pendant le traitement et le stockage.

Ensuite, vous étudierez de nouvelles méthodes de transformation des aliments comme le traitement à haute pression, la technologie des membranes, l'irradiation, le chauffage diélectrique, l'extraction de fluide supercritique. Renseigements sur la conservation des aliments à l'aide du lyophilisation, des technologies d'extrusion, de la microencapsulation, du conditionnement et de l'emballage aseptiques, de la technologie des obstacles. Le traitement des graines de pétrole, l'extraction, le raffinage des huiles végétales et leur stockage seront également discutés.

Ensuite, vous couvrez la partie la plus essentielle de l'extension de la durée de conservation des céréales, fruits et légumes. En plus de l'emballage atmosphérique modifié et du stockage atmosphérique contrôlé, les revêtements comestibles pour ces produits alimentaires. Des méthodes rapides d'analyse de l'infestation de stockage du grain et d'autres attributs de qualité dans les fruits, les légumes, comme l'imagerie hyperspectrale, le FTIR, le nez électronique, etc.

Enfin, vous apprendrez comment fabriquer quelques produits alimentaires de santé d'importance commerciale, comme la pâte d'aliments PAM à haute énergie, les aliments et boissons de santé RTC/RDT, le riz enrichi en fer, les produits alimentaires extrudés et plus encore.

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