Advanced Diploma in Novel Technologies for Food Processing e Shelf Life Extension

Questo corso gratuito online comincerà con i nuovi approcci per la lavorazione e la conservazione degli alimenti. Nei moduli iniziali, i componenti del cibo, la struttura alimentare e le diverse reazioni come la gelatinizzazione, la denaturazione proteica etc., che influenzano sia la qualità che la sicurezza degli alimenti durante la lavorazione e lo stoccaggio.

Prossimo articolo studierà nuovi metodi di lavorazione del cibo come l'elaborazione ad alta pressione; tecnologia a membrana, irraggiamento, riscaldamento dielettrico, estrazione dei fluidi supercritici. Imparare a preservare il cibo con l'essiccazione, le tecnologie di estrusione, la microincapsulazione, l'elaborazione asettica e l'imballaggio, la tecnologia hurdle. Si discuterà anche della lavorazione dei semi oleosi, dell'estrazione, della raffinazione degli oli vegetali e della loro conservazione.

Prossimo articolo riguarderà la parte più essenziale dell'estensione della durata di conservazione di cereali, frutta e verdura. Insieme al packaging atmosferico modificato e allo stoccaggio atmosferico controllato, rivestimenti commestibili per questi prodotti alimentari. Metodi rapidi per l'analisi dell'infestazione da stoccaggio del grano e altri attributi di qualità nei frutti, verdure, come l'imaging di hyper spettral, FTIR, naso elettronico etc.
Infine, imparerai a conoscere la manifattura di alcuni prodotti alimentari sanitari importanti come la pasta alimentare RTE ad alta energia, RTC/RTD health foods and bevande, il riso fortificato di ferro, prodotti alimentari snack estrusi e altro ancora.