Description

Questo corso gratuito online comincerà con i nuovi approcci per la lavorazione e la conservazione degli alimenti. Nei moduli iniziali, i componenti del cibo, la struttura alimentare e le diverse reazioni come la gelatinizzazione, la denaturazione proteica etc., che influenzano sia la qualità che la sicurezza degli alimenti durante la lavorazione e lo stoccaggio.

Prossimo studio di nuovi metodi di lavorazione del cibo come l'elaborazione ad alta pressione; la tecnologia a membrana, l'irraggiamento, il riscaldamento dielettrico, l'estrazione dei fluidi supercritici. Imparare a preservare il cibo con l'essiccazione, le tecnologie di estrusione, la microincapsulazione, l'elaborazione asettica e l'imballaggio, la tecnologia hurdle. Si discuterà anche della lavorazione dei semi oleosi, dell'estrazione, della raffinazione degli oli vegetali e della loro conservazione.

Prossimo articolo riguarderà la parte più essenziale dell'estensione della durata di conservazione di cereali, frutta e verdura. Insieme al packaging atmosferico modificato e allo stoccaggio atmosferico controllato, rivestimenti commestibili per questi prodotti alimentari. Metodi rapidi per l'analisi dell'infestazione da stoccaggio del grano e altri attributi di qualità nei frutti, verdure, come l'imaging di hyper spettral, FTIR, naso elettronico etc.

Finalmente si imparerà sulla manifattura di alcuni prodotti alimentari sanitari importanti come la pasta alimentare RTE ad alta energia, RTC/RTD sanitaria e bevande, riso fortificato di ferro, prodotti alimentari snack estrusi e altro ancora.