A indústria de laticínios: tecnologia emergente

Este curso começa descrevendo a pasteurização como o processo de aquecer leite ou produtos lácteos a uma temperatura predeterminada por um período especificado sem recontaminação durante todo o processo. Você aprenderá como a pasteurização mata todas as bactérias patogênicas que podem causar infecção aos consumidores. Você também aprenderá como o tempo de morte térmica de um microrganismo é o tempo mínimo necessário para atingir a destruição total do microrganismo

Este curso descreve os principais objetivos da pasteurização do leite na destruição de bactérias patogênicas que podem causar problemas de saúde pública ao consumidor. Ao fazer este curso, você será capaz de distinguir entre a pasteurização normal, que ajuda a conservar os produtos lácteos por um tempo, e a ultra pasteurização, que preserva o leite

No final deste curso, você terá uma melhor compreensão da homogeneização e de como é um processo físico de decompor o glóbulo de gordura do leite em pequenas gotículas para desencorajar a separação do leite. Você também se familiarizará com o aquecimento por micro-ondas, sua alta eficácia em alimentos com baixo teor de ácido e como ele pode ser usado para processamento contínuo e em lote de produtos lácteos.