L'industria lattiero-casearia: tecnologia emergente

Questo corso inizia descrivendo la pastorizzazione come il processo di riscaldamento del latte o dei prodotti lattiero-caseari a una temperatura predeterminata per un periodo specificato senza ricontaminazione durante l'intero processo. Imparerai come la pastorizzazione uccide tutti i batteri patogeni che possono causare infezioni ai consumatori. Imparerai anche come il tempo di morte termica di un microrganismo sia il tempo minimo necessario per ottenere una distruzione totale

Questo corso descrive i principali obiettivi della pastorizzazione del latte nella distruzione dei batteri patogeni che potrebbero avere problemi di salute pubblica per un consumatore. Seguendo questo corso, sarai in grado di distinguere tra la normale pastorizzazione, che aiuta a conservare i prodotti lattiero-caseari per un breve periodo, e l'ultra pastorizzazione che conserva il latte

Alla fine di questo corso, avrai una migliore comprensione dell'omogeneizzazione e di come si tratti di un processo fisico di scomposizione del globulo di grasso del latte in minuscole goccioline per scoraggiare la separazione del latte. Conoscerai anche il riscaldamento a microonde, la sua elevata efficacia sugli alimenti a bassa acidità, come può essere utilizzato per la lavorazione continua e discontinua