États financiers généraux de l'hôtel et tarification des menus des restaurants

La rentabilité est un aspect crucial de toute entreprise. Mais comment pouvons-nous contrôler les dépenses et maximiser les profits dans une industrie ? Nous pouvons le faire à l'aide d'états financiers et de rapports. Ce cours vous apprendra à analyser et à comprendre les états financiers globaux de l'hôtel. Dans un premier temps, il décrit le fonctionnement de l'hôtel et la structure des coûts. Découvrez ensuite les divisions et les départements principaux et secondaires avant de vous plonger dans les états financiers. Le « Système uniforme de comptabilité pour les industries de l'hébergement » prescrit les états financiers globaux. Ce cours décrit les principes fondamentaux de la comptabilité tels que les « charges à payer », la « répartition des dépenses » et les « remboursements anticipés ». Mais comment gérer les revenus d'un hôtel ? Nous discutons des principaux termes de revenus concernant la quantité et la segmentation des revenus de la division des chambres et de la branche restauration de l'hôtel.

Ensuite, ce cours expliquera les modèles standard pour les comptes de profits et pertes des hôtels. Comment évaluer la performance et la rentabilité de l'hôtel ? Nous pouvons le faire en utilisant une analyse horizontale, verticale et des ratios. Vous passerez en revue des exemples d'analyses horizontales, verticales et combinées et découvrirez les limites et les concepts critiques de l'analyse des ratios. Ensuite, nous examinerons les différents rapports d'exploitation et de marketing avant d'apprendre la classification des éléments de menu qui étudient la rentabilité et la popularité. Examinez les dépenses et les rapports de contrôle des dépenses. Explorez le coût de la main-d'œuvre, la ségrégation et d'autres éléments en tant que frais de service. Vous découvrirez également les rapports de productivité et le « management de base zéro ». Enfin, ce cours met en lumière les concepts de gestion des coûts.

La dernière partie présente les cinq étapes de l'analyse des profits et pertes et la manière de les mettre en œuvre. Mais comment fixer les prix des menus du restaurant ? Ce cours vous guidera à travers les modèles Excel de calcul des coûts des menus que vous trouverez dans la section Ressources. Vous apprendrez à estimer la nécessité d'augmenter les prix et les dépenses moyennes souhaitées par un client. Ce cours sera utile aux directeurs d'hôtel qui souhaitent utiliser les différents états financiers pour contrôler les dépenses et maximiser les profits. Il est également utile pour les responsables de la restauration et les propriétaires de restaurants individuels qui souhaitent fixer les prix des menus à l'aide de données. Inscrivez-vous dès aujourd'hui et devenez un magicien de la finance dans l'industrie hôtelière.