Enquanto membros ou instrutores individuais têm pouco controle sobre propinas e taxas, eles podem exercer algum controle sobre o que os materiais são usados em seus cursos. Eles podem optar por usar opções mais acessíveis, por exemplo, como livros didáticos abertos ou sem livros didáticos. Por esta razão, o autor Brian Lindshield-um antigo estudante que se sentiu explorado por preços exorbitantes de livros exorbitantes-prometeu ensinar o seu curso na Universidade do Estado de Kansas sem um livro didata.
Brian Lindshield ensina seu curso de Nutrição Humana (HN 400) no campus cada Primavera; o curso online é oferecido na Fall, Spring e Summer.
O Departamento de Alimentação, Nutrição, Dietetics e Saúde, Universidade Estadual de Kansas, inclui programas de pós-graduação em Treinamento Atlético, Dietetics, Nutrição Humana, Nutrição Nutricional, Nutrição de Saúde Pública e Comportamento de Sensório e Comportamento do Consumidor.
