Todos nós sabemos o que é carne, mas poucos conhecem a definição técnica dela. A carne é adequadamente definida como “a carne de um animal encontrada abaixo da pele e acima ou ao redor do osso” que é consumida como alimento. Este curso mostrará as diversas opções de carnes e frutos do mar disponíveis no mercado atual. Você analisará por que a carne bovina geralmente custa mais do que outras carnes vermelhas e por que os preços podem variar de acordo com o método de criação, o corte e a raça do gado. Saiba quais raças são consideradas as mais caras, entendendo a diferença entre Charolês ou Waygu (às vezes vistos como 'wagu'), por exemplo, em comparação com o gado criado em massa. Em seguida, considere como o tamanho e a textura do corte de carne influenciam o tempo e a técnica de cozimento e como você pode garantir que seja fresco e saudável para consumo.

Outros componentes do grupo da carne vermelha também são considerados neste curso. Uma carne vermelha muito versátil é a carne de porco. O porco é um animal extremamente versátil, com quase todas as partes comestíveis, do nariz até a cauda. Você aprenderá quais produtos curados populares são derivados da carne de porco e como os porcos modernos foram domesticados de porcos e javalis selvagens, inclusive observando como seu teor de gordura foi reduzido para atender às preferências contemporâneas. O próximo animal a ser analisado é a ovelha: quais são as diferenças entre cordeiro e carne de carneiro e como seus processos individuais de cozimento diferem?

Finalmente, você passa a estudar aves e frutos do mar, ambos grupos de alimentos muito amplos do que é conhecido como “carne branca”. Aves domésticas, por exemplo, descrevem todas as aves domésticas, incluindo frango, perú, ganso e pato, bem como pássaros mais incomuns, como galinha-d'angola e faisão, codorna. Você aprenderá como as texturas e os sabores de suas carnes diferem e quais estilos de culinária se adaptam melhor a cada um. Em seguida, aprimore seus conhecimentos sobre frutos do mar: quais são os dois tipos de marisco? A que grupo pertencem o polvo, a lula e o choco? Ao longo deste curso, você estudará receitas relacionadas a cada tipo de carne ou frutos do mar e entenderá como diferentes cortes, tempos de cozimento e métodos de preparação se unem para afetar esse alimento de maneiras diferentes. Este curso gratuito sobre culinária de carnes e frutos do mar será benéfico para quem trabalha na restauração ou até mesmo para chefs domésticos, cuidadores ou babás que desejam aprimorar seus conhecimentos culinários para oferecer a suas famílias