Estrazione, lavorazione e prolungamento della durata di conservazione degli oli

Questo corso gratuito online inizierà con l'estrazione meccanica dell'estrazione di olio e solvente. Nel processo meccanico, ci sono
processi che applicano calore; ci sono processi che non applicano molto calore. Nel metodo di estrazione con solvente, per scopi di estrazione possono essere utilizzati solventi organici come esano, alcol isopropilico, benzene, ecc.

Successivamente studierai la rimozione delle impurità dall'olio commestibile mediante processi di sgommatura o neutralizzazione e sbiancamento e deodorizzazione. Successivamente imparerai a conoscere il grasso modificato. Questi grassi e oli vengono generalmente modificati utilizzando procedure appropriate per migliorare le loro proprietà funzionali come la cristallizzazione

Infine, verranno studiati i prodotti contenenti grassi e oli noti come rancidità, gli antiossidanti naturali, la tecnologia di microincapsulazione, compresi diversi metodi di microincapsulazione, e la nanotecnologia alimentare.