Extraction, transformation et prolongation de la durée de conservation des huiles

Ce cours en ligne gratuit débutera par l'extraction mécanique de l'huile et de l'extraction par solvant. Dans le processus mécanique, il existe
des procédés qui appliquent de la chaleur ; d'autres procédés n'appliquent pas beaucoup de chaleur. Dans la méthode d'extraction par solvant, des solvants organiques tels que l'hexane, l'alcool isopropylique, le benzène, etc. peuvent être utilisés

Ensuite, vous étudierez l'élimination des impuretés de l'huile comestible à l'aide de procédés de dégommage ou de neutralisation, de blanchiment et de désodorisation. Ensuite, vous en apprendrez davantage sur les graisses modifiées. Ces graisses et huiles sont généralement modifiées à l'aide de procédures appropriées afin d'améliorer leurs propriétés fonctionnelles telles que la cristallisation et le comportement à la fusion

Enfin, vous découvrirez les produits contenant des graisses et de l'huile appelés rancissement, les antioxydants naturels, la technologie de microencapsulation, y compris les différentes méthodes de microencapsulation, et les nanotechnologies alimentaires seront étudiées.