Le respect de bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire et d'hygiène contribue non seulement à créer une image positive pour vous et votre entreprise (qu'il s'agisse d'un traiteur événementiel ou d'un restaurant), mais cela est également exigé par la loi. La « sécurité alimentaire » est la pratique qui consiste à protéger les aliments contre tout ce qui pourrait nuire à la santé du consommateur, tandis que « l'hygiène alimentaire » signifie garantir que les aliments sont exempts de contamination, sains et propres à la consommation. Ce cours vous familiarisera avec les principes fondamentaux de bons procédés de production alimentaire et vous apprendra comment éviter la contamination, et vous montrera pourquoi un point clé à retenir est que la contamination peut survenir à n'importe quel stade du processus de production alimentaire. Les trois types de contamination et leurs causes seront également abordés en profondeur tout au long de ce cours.

La première chose qui nous vient généralement à l'esprit lorsque des problèmes d'estomac apparaissent est la composition de notre dernier repas et la date à laquelle il a été consommé. C'est très courant parce que les aliments contaminés ne sont pas toujours faciles à repérer et qu'ils peuvent parfois avoir l'apparence, le goût ou l'odeur qu'ils devraient avoir. Lorsque la nourriture cause des maladies ou des blessures, il est impératif de trouver la cause du problème. Le matériel de cours examinera les principales causes de la détérioration des aliments et abordera les moyens de prévenir la détérioration en premier lieu. La méthode cruciale est « prévention et contrôle ». Vous verrez comment, en contrôlant chacune des quatre étapes critiques du processus de production alimentaire, le risque de contamination est réduit au minimum.

Si ces méthodes sont appliquées, le chef, les cuisiniers et les propriétaires peuvent éviter une réputation ternie, des amendes, une infestation de ravageurs et la perte d'une entreprise ou d'un moyen de subsistance. Pour maintenir un lieu de travail sûr et hygiénique, toutes les zones de production et de manipulation des aliments doivent être étroitement surveillées. Le cours aborde les points les plus fins du contrôle de la température, du HACCP (ou analyse des risques critiques et des points de contrôle), du contrôle de l'environnement, de l'hygiène personnelle et du développement pour le personnel. Il examine attentivement ces quatre catégories essentielles. La législation alimentaire occupe une place importante dans le travail quotidien de l'industrie alimentaire. Cela peut sembler intimidant, avec de nombreux faits et chiffres à retenir et de nombreux documents à remplir, mais ce cours les présentera dans des sections faciles à comprendre afin que vous puissiez facilement intégrer des normes alimentaires élevées à votre routine quotidienne. Le matériel sera utile à tous ceux qui travaillent dans l'industrie alimentaire et sera utile aux cuisiniers à domicile, aux soignants et même aux assistantes maternelles qui souhaitent améliorer leurs connaissances générales