Aunque los miembros o instructores de cada facultad tienen poco control sobre las matrículas y las cuotas, pueden ejercer cierto control sobre qué materiales se utilizan en sus cursos. Pueden optar por utilizar opciones más asequibles, por ejemplo, como libros de texto abiertos o libros de texto. Por esta razón, el autor Brian Lindshield -un ex estudiante que se sentía explotado por los precios exorbitantes de los libros de texto-juró enseñar su curso en la Universidad Estatal de Kansas sin un libro de texto.
Brian Lindshield enseña su curso de Nutrición Humana (HN 400) en el campus cada primavera; el curso en línea se ofrece en el Fall, Spring, y Summer.
El Departamento de Alimentación, Nutrición, Dietetica y Salud de la Universidad Estatal de Kansas, incluye programas de posgrado y de pregrado en Entrenamiento Atlético, Dietética, Nutrición Humana, Nutrición, Nutrición de Salud Pública y Análisis Sensorial y Comportamiento del Consumidor.
