Serviço De Alimentação Excelência-Corte de Carne e Processamento

Este curso abrange os procedimentos principais e as etapas de inspeção na indústria de corte e processamento de carnes. Estes são essenciais para que qualquer produto de carne seja vendido, seja em uma configuração de varejo ou em restaurantes, pois eles garantem a manutenção de altos padrões na cadeia de suprimentos. Nós também fornecemos um entendimento básico das várias carnes e cortes, da carne bovina à carne de porco e além, e passar por cima dos termos especializados utilizados na indústria de food service.

O curso começa com um módulo sobre a ciência e a nutrição da carne que explica sua composição e termos como 'marbling'. Também cobrimos as alterações químicas que podem acontecer no animal antes e depois do abate, do envelhecimento da carne, das suas fibras e dos fatores que afetam a ternura. Examinamos as cores da carne e mostramos como prevenir a descoloração identificando possíveis anormalidades e doenças associadas à carne e produtos à base de carne. Estudamos a nutrição na carne, o efeito de resíduos humanos introduzidos de hormônios e antibióticos e procedimentos adequados de manuseio e armazenamento.

O curso realiza um estudo de caso que cobre a inspeção canadense e a regulamentação de classificação para diversas carnes para ilustrar como diferentes carnes têm diferentes tipos e níveis de classificação. Em nosso módulo final, você é tomado por meio dos diferentes cortes de carne retirados do cortador de carne ou de carcaças de animais, incluindo cortes prime e sub-prime, que são então divididos em cortes de varejo menores para uso de restaurante e loja. Este curso é de grande interesse para qualquer pessoa que trabalha na indústria de serviços de alimentação e pode ajudar os agricultores a aprenderem sobre como o seu gado é processado. Cadente-se hoje para ganhar valiosas habilidades de corte e processamento de carne para ajudá-lo a encontrar trabalho como açougueiro.