Food Service Excellence - Taglio e lavorazione della carne

Questo corso copre le procedure chiave e le fasi di ispezione nell'industria del taglio e della lavorazione della carne. Sono essenziali per qualsiasi prodotto a base di carne venduto, sia al dettaglio che ai ristoranti, poiché garantiscono il mantenimento di standard elevati nella catena di approvvigionamento. Forniamo inoltre una conoscenza di base delle varie carni e tagli, dal manzo al maiale e oltre, e analizziamo i termini specialistici utilizzati nel settore della ristorazione

Il corso inizia con un modulo sulla scienza e la nutrizione della carne che ne spiega la composizione e termini come «marmorizzazione». Tratteremo anche i cambiamenti chimici che possono verificarsi nell'animale prima e dopo la macellazione, l'invecchiamento della carne, le sue fibre e i fattori che influiscono sulla tenerezza. Esaminiamo i colori della carne e vi mostriamo come prevenire lo scolorimento identificando possibili anomalie e malattie associate alla carne e ai prodotti a base di carne. Studiamo l'alimentazione nella carne, l'effetto dei residui di ormoni e antibiotici introdotti dall'uomo e le corrette procedure di manipolazione e conservazione

Il corso conduce un case study che copre le normative canadesi di ispezione e classificazione per varie carni per illustrare come carni diverse abbiano tipi e livelli di classificazione diversi. Nel nostro modulo finale, vengono illustrati i diversi tagli di carne prelevati dal tagliacarne o dalle carcasse di animali, compresi i tagli di prima qualità e subprime, che vengono poi suddivisi in tagli più piccoli per la vendita al dettaglio per ristoranti e negozi. Questo corso è di grande interesse per chiunque lavori nel settore della ristorazione e può aiutare gli agricoltori a imparare come viene lavorato il bestiame. Iscriviti oggi per acquisire preziose competenze nel taglio e nella lavorazione della carne che ti aiuteranno a trovare lavoro come macellaio