Questo corso online gratuito inizierà con nuovi approcci per la lavorazione e la conservazione degli alimenti. Nei moduli iniziali, i componenti del cibo, la struttura dell'alimento e le diverse reazioni come la gelatinizzazione, la denaturazione delle proteine, ecc., che influenzano sia la qualità che la sicurezza degli alimenti durante la lavorazione, la manipolazione e la conservazione

Successivamente studierai nuovi metodi di lavorazione degli alimenti come la lavorazione ad alta pressione; tecnologia a membrana, irradiazione, riscaldamento dielettrico, estrazione di fluidi supercritici. Scopri come conservare gli alimenti con liofilizzazione, tecnologie di estrusione, microincapsulazione, lavorazione e confezionamento asettici, tecnologia a ostacoli. Verranno inoltre discussi la lavorazione dei semi oleosi, l'estrazione, la raffinazione degli oli vegetali e la

Successivamente tratterai la parte più essenziale dell'estensione della durata di conservazione di cereali, frutta e verdura. Insieme al confezionamento in atmosfera modificata e allo stoccaggio atmosferico controllato, i rivestimenti commestibili per questi prodotti alimentari. Metodi rapidi per l'analisi dell'infestazione da stoccaggio dei cereali e di altri attributi di qualità nella frutta e nella verdura, come l'imaging iperspettrale, l'FTIR, il naso elettronico ecc.
Infine, imparerai a conoscere la produzione di alcuni prodotti alimentari salutari commercialmente importanti come pasta alimentare RTE ad alta energia, cibi e bevande salutari RTC/RTD, riso arricchito con ferro, snack estrusi e altro ancora.