Este curso on-line gratuito começará com novas abordagens para processamento e preservação de alimentos. Nos módulos iniciais, os componentes do alimento, a estrutura do alimento e as diferentes reações, como gelatinização, desnaturação de proteínas, etc., que influenciam a qualidade e a segurança dos alimentos durante o processamento

Em seguida, você estudará novos métodos de processamento de alimentos, como processamento de alta pressão; tecnologia de membrana, irradiação, aquecimento dielétrico, extração de fluido supercrítico. Saiba mais sobre como conservar alimentos com liofilização, tecnologias de extrusão, microencapsulação, processamento e embalagem assépticos e tecnologia de obstáculos. O processamento de sementes oleaginosas, a extração, o refino dos óleos vegetais e seu armazenamento também serão discutidos

seguir, você abordará a parte mais essencial da extensão da vida útil de grãos, frutas e vegetais. Junto com embalagens atmosféricas modificadas e armazenamento atmosférico controlado, revestimentos comestíveis para esses produtos alimentícios. Métodos rápidos para análise da infestação de armazenamento de grãos e outros atributos de qualidade em frutas e vegetais, como imagem hiperespectral, FTIR, nariz eletrônico, etc.
Finalmente, você aprenderá sobre a fabricação de alguns produtos alimentícios saudáveis comercialmente importantes, como pasta de alimentos RTE de alta energia, alimentos e bebidas saudáveis RTC/RTD, arroz fortificado com ferro, salgadinhos extrudados e