L'industrie de transformation des aliments est l'une des industries les plus importantes et les plus dynamiques au monde. Il est défini comme « l'industrie dans laquelle les produits agricoles sont transformés en denrées alimentaires, ou dans laquelle une forme de nourriture est convertie en une autre forme ». La sécurité alimentaire est l'une des principales priorités de l'industrie et de sérieux efforts sont déployés pour garantir que les aliments sont exempts de dangers biologiques, chimiques et physiques susceptibles de nuire à la santé des consommateurs. La sécurité et la protection des aliments constituent donc une considération cruciale à la fois pour les fabricants de produits alimentaires et pour les gouvernements qui réglementent leur travail.

Le système de sécurité alimentaire « Analyse des risques et maîtrise des points critiques » (HACCP) est une approche scientifique et systématique reconnue au niveau mondial visant à identifier et à contrôler tous les types de dangers liés à la sécurité alimentaire. L'adoption du système HACCP par la Commission du Codex Alimentarius des Nations Unies et d'autres organisations internationales en a fait la base de toutes les réglementations et normes modernes en matière de sécurité alimentaire. Ce cours est conçu pour tous ceux qui travaillent dans l'industrie de la transformation des aliments et qui souhaitent comprendre et mettre en œuvre le système HACCP dans leur entreprise. Nous explorons les programmes préalables (PRP) nécessaires à l'HACCP et expliquons comment effectuer les étapes préliminaires de sa mise en œuvre en exposant ses sept principes

Ce cours sur la sécurité et la protection des aliments est très utile à tous les responsables, technologues, superviseurs, techniciens et travailleurs de l'industrie alimentaire qui doivent mettre en œuvre le système de sécurité alimentaire HACCP. Nous fournissons des informations théoriques et pratiques pour vous aider à réaliser chaque étape du système HACCP et à respecter les principes du système. Nous présentons également un large éventail d'exemples concrets provenant de diverses industries alimentaires afin de rendre les directives claires et faciles à suivre. Le cours constitue également un excellent point de départ pour ceux qui souhaitent poursuivre la mise en œuvre des normes des systèmes de gestion de la sécurité alimentaire (FSMS) telles que ISO 22000, FSSC 22000 et BRCGS dans leurs établissements de transformation des aliments. Inscrivez-vous pour savoir comment utiliser le système HACCP pour protéger les aliments contre la contamination et pour vous protéger de toute responsabilité légale