Introducción a la transformación y conservación de alimentos
Este Curso de Procesamiento de Alimentos enseña varios aspectos del procesamiento, las reacciones de browning, la irradiación y el secado por congelación.
Description
Este curso gratuito en línea comenzará con nuevos enfoques para el procesamiento y la preservación de alimentos. En las semanas iniciales, los componentes de la comida, la estructura de los alimentos y las diferentes reacciones como la gelatinización, la desnaturalización de las proteínas, etc., que influyen en la calidad y la seguridad de los alimentos durante la manipulación y el almacenamiento.
La semana uno comienza presentándole a los constituyentes de los alimentos y sus funciones y asegura que un nivel aceptable de calidad y seguridad alimentaria es necesario para proporcionar una protección adecuada para los consumidores y para facilitar el comercio, y los factores que afectan a la calidad de los alimentos durante el procesamiento y almacenamiento como temperatura, tiempo, velocidad, etc. A continuación, examinaremos el papel del agua en los alimentos y su influencia en la vida útil de los materiales alimentarios y en el aspecto importante de las reacciones alimentarias que normalmente se producen en los alimentos que contienen almidón, es decir, los procesos de gelatinización y retrogradación.
A continuación, examinaremos los cambios durante el procesamiento de alimentos como las reacciones de browing que se producen en muchos alimentos cuando están expuestos a
condiciones durante el proceso, la manipulación o el almacenamiento. Observaremos la desnaturalización, la formación de espuma y la gelación, y la influencia de los procesos sobre las características y propiedades de los materiales alimentarios en diferentes operaciones y los principios de conservación de los alimentos.
Por último, observaremos las tecnologías de conservación de alimentos tradicionalmente utilizadas que trabajan en el principio de la reducción de la temperatura de los alimentos y los diferentes métodos que se utilizan tradicionalmente para la conservación de los alimentos.
Inicio Curso AhoraModules
Introducción al procesamiento de alimentos, preservación y calidad
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Introducción a la elaboración de alimentos, preservación y calidad-Resultados de aprendizaje
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Aspectos de calidad y seguridad de los alimentos
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Factores que afectan a la calidad durante el proceso y almacenamiento
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El papel del agua en la alimentación y su vida útil
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Gelatinización y retrogradación de almidón
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Introducción al proceso de alimentación, conservación y calidad-Resumen de la lección
Cambios Durante El Tratamiento De Alimentos
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Cambios Durante El Proceso De Alimentación-Resultados De Aprendizaje
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Reacciones De Browning
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Proteínas alimentarias
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Principios de conservación de alimentos
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Tecnologías tradicionales de conservación de alimentos-Parte 1
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Tecnologías tradicionales de conservación de alimentos-Parte 2
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Cambios Durante El Proceso De Alimentos-Resumen De La Lección
Evaluación del curso
Learning Outcomes
Después de haber completado este curso, podrá:
- Identifique los diferentes factores que influyen en la calidad de los alimentos durante el proceso y el almacenamiento.
- Discutir los principios de conservación y procesamiento de alimentos y el objetivo de cualquier proceso de conservación de alimentos.
- Identificar el aspecto de las reacciones alimentarias que normalmente se producen en los alimentos que contienen almidón.
- Identifique los factores que influyen en el deterioro de los alimentos y las tecnologías tradicionales de conservación de alimentos.
- Discute la importancia de las reacciones en los alimentos.
- Identifique los cambios que pueden producirse en muchos alimentos cuando se exponen a condiciones diferentes durante el proceso, el manejo o el almacenamiento.
- Reconocer las características funcionales del alimento proteico.
- Identifique los factores que influyen en el proceso de desnaturalización.
- Discute la importancia de las reacciones en los alimentos.
Certification
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