Introducción a la transformación y conservación de alimentos

Este curso gratuito en línea comenzará con nuevos enfoques para el procesamiento y la preservación de alimentos. En las semanas iniciales, los componentes de la comida, la estructura de los alimentos y las diferentes reacciones como la gelatinización, la desnaturalización de las proteínas, etc., que influyen en la calidad y la seguridad de los alimentos durante la manipulación y el almacenamiento.

La semana uno comienza presentándole a los constituyentes de los alimentos y sus funciones y asegura que un nivel aceptable de calidad y seguridad alimentaria es necesario para proporcionar una protección adecuada para los consumidores y para facilitar el comercio, y los factores que afectan a la calidad de los alimentos durante el procesamiento y almacenamiento como temperatura, tiempo, velocidad, etc. A continuación, examinaremos el papel del agua en los alimentos y su influencia en la vida útil de los materiales alimentarios y en el aspecto importante de las reacciones alimentarias que normalmente se producen en los alimentos que contienen almidón, es decir, los procesos de gelatinización y retrogradación.

A continuación, examinaremos los cambios durante el procesamiento de alimentos como las reacciones de browing que se producen en muchos alimentos cuando están expuestos a
condiciones durante el proceso, la manipulación o el almacenamiento. Observaremos la desnaturalización, la formación de espuma y la gelación, y la influencia de los procesos sobre las características y propiedades de los materiales alimentarios en diferentes operaciones y los principios de conservación de los alimentos.

Por último, observaremos las tecnologías de conservación de alimentos tradicionalmente utilizadas que trabajan en el principio de la reducción de la temperatura de los alimentos y los diferentes métodos que se utilizan tradicionalmente para la conservación de los alimentos.