Introduzione alla Food Processing and Preservation

Questo corso gratuito online comincerà con i nuovi approcci per la lavorazione e la conservazione degli alimenti. Nelle settimane iniziali le componenti del cibo, la struttura alimentare e le diverse reazioni come la gelatinizzazione, la denaturazione proteica etc., che influenzano sia la qualità che la sicurezza degli alimenti durante la lavorazione e lo stoccaggio.

Settimana una inizia introducendo a voi i costituenti del cibo e le loro funzioni e garantisce che un livello accettabile di qualità e sicurezza alimentare sia necessario per offrire una protezione adeguata ai consumatori e facilitare il commercio, e i fattori che influenzano la qualità degli alimenti durante la lavorazione e lo stoccaggio come la temperatura, il tempo, la tariffa ecc. Successivamente analizzeremo il ruolo dell'acqua negli alimenti e la sua influenza sulla durata di conservazione dei materiali alimentari e sull'aspetto importante delle reazioni alimentari che normalmente si presentano negli alimenti contenenti amido ovvero gelatinizzazione e processi di retrogradazione.

Prossimo analizzeremo i cambiamenti durante l'elaborazione del cibo come le reazioni di browing che si verificano in molti alimenti quando sono
esposte a diverse condizioni durante l'elaborazione, la movimentazione o lo stoccaggio. Analizzeremo la denaturazione, la schiuma e la gelazione, e l'influenza dei processi sulle caratteristiche e le proprietà dei materiali alimentari nelle diverse operazioni e nei principi di conservazione degli alimenti.

Finalmente analizzeremo le tecnologie di conservazione degli alimenti tradizionalmente utilizzate che funzionano sul principio dell'abbassamento della temperatura degli alimenti e dei diversi metodi tradizionalmente utilizzati per la conservazione degli alimenti.