Food Processing and Preservation | Free Online Course | Alison
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Introduzione alla Food Processing and Preservation

Questo Corso Gratuito inizia con aspetti di qualità e sicurezza degli alimenti, delle reazioni di sfogo, dell'irraggiamento alimentare e del congelamento.

Nutrizione
Gratuito
Questo corso gratuito online Food Processing and Preservation, fornisce una breve spiegazione della struttura alimentare e dei cambiamenti che si verificano negli alimenti durante l'elaborazione, le novità e le tecnologie emergenti per l'elaborazione e l'aggiunta di valore alimentare, prodotti alimentari manifattura, conservazione e conservazione della durata degli alimenti deperibili. Imparare anche il ruolo dell'acqua negli alimenti e la sua influenza sulla durata di conservazione dei materiali alimentari e sull'aspetto importante delle reazioni alimentari.
  • Durata

    3-4 Oras
  • Valutazione

    Yes
  • Certificazione

    Yes
  • Responsive

    Yes
  • Publisher

    NPTEL

Descrizione

Modules

Risultato

Certificazione

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Description

Questo corso gratuito online comincerà con i nuovi approcci per la lavorazione e la conservazione degli alimenti. Nelle settimane iniziali, le componenti del cibo, la struttura alimentare e le diverse reazioni come la gelatinizzazione, la denaturazione proteica etc., che influenzano sia la qualità che la sicurezza degli alimenti durante la lavorazione e lo stoccaggio.

Settimana una inizia introducendo a voi stessi i costituenti alimentari e le loro funzioni e garantisce che un livello accettabile di qualità e sicurezza alimentare sia necessario per offrire una protezione adeguata ai consumatori e facilitare il commercio, e i fattori che influenzano l'influenza qualità del cibo durante l'elaborazione e lo stoccaggio come la temperatura, il tempo, la velocità ecc. Successivamente analizzeremo il ruolo dell'acqua negli alimenti e la sua influenza sullo scaffale vita dei materiali alimentari e sull'aspetto importante delle reazioni alimentari che normalmente si presentano negli alimenti contenenti amido ovvero processi di gelatinizzazione e retrogradazione.

Prossimo analizzeremo i cambiamenti durante l'elaborazione del cibo come le reazioni di browing che si verificano in molti alimenti quando sono
esposte a diverse condizioni durante l'elaborazione, la gestione o lo stoccaggio. Analizzeremo la denaturazione, la schiuma e la gelazione, e l'influenza dei processi sulle caratteristiche e le proprietà dei materiali alimentari in diverse operazioni e i principi di conservazione degli alimenti.

Finalmente analizzeremo le tecnologie di conservazione degli alimenti tradizionalmente utilizzate che funzionano sul principio dell'abbassamento della temperatura degli alimenti e dei diversi metodi tradizionalmente utilizzati per la conservazione degli alimenti.

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Learning Outcomes

Avendo completato questo corso sarà possibile:


  • Identificare i   diversi fattori che influenzano la qualità degli alimenti durante la lavorazione e la conservazione.
  • Discutere i principi di conservazione e trasformazione degli alimenti e l'obiettivo di qualsiasi processo di conservazione degli alimenti.
  • Identificare l'aspetto delle reazioni alimentari che normalmente si presentano negli alimenti contenenti amido.
  • Identificare   i fattori che influenzano il deterioramento dei cibi e   le tecnologie di conservazione degli alimenti tradizionali.
  • Discutere   l'importanza   delle reazioni in   alimenti.
  • Identificare le modifiche che possono verificarsi in molti alimenti quando sono esposte a diverse condizioni durante l'elaborazione, la manipolazione o lo stoccaggio.
  • Riconosce le caratteristiche funzionali del cibo proteico.
  • Identificare i fattori   che influenzano il processo di denaturazione.
  • Discutere l'importanza delle reazioni negli alimenti.

Certification

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