Loading

Alison's New App is now available on iOS and Android! Download Now

Introduzione alla Food Processing and Preservation

Questo Food Processing Course insegna vari aspetti della lavorazione, delle reazioni di sfogo, dell'irraggiamento e del congelamento.

Publisher: NPTEL
Questo corso gratuito online Food Processing and Preservation, fornisce una breve spiegazione della struttura alimentare e dei cambiamenti che si verificano negli alimenti durante l'elaborazione, le novità e le tecnologie emergenti per l'elaborazione e l'aggiunta di valore alimentare, prodotti alimentari manifattura, conservazione e conservazione della durata degli alimenti deperibili. Imparare anche il ruolo dell'acqua negli alimenti e la sua influenza sulla durata di conservazione dei materiali alimentari e sull'aspetto importante delle reazioni alimentari.
Introduzione alla Food Processing and Preservation
  • Durata

    3-4 Oras
  • Students

    3,802
  • Accreditation

    CPD

Descrizione

Modules

Risultato

Certificazione

View course modules

Description

Questo corso gratuito online comincerà con i nuovi approcci per la lavorazione e la conservazione degli alimenti. Nelle settimane iniziali le componenti del cibo, la struttura alimentare e le diverse reazioni come la gelatinizzazione, la denaturazione proteica etc., che influenzano sia la qualità che la sicurezza degli alimenti durante la lavorazione e lo stoccaggio.

Settimana una inizia introducendo a voi i costituenti del cibo e le loro funzioni e garantisce che un livello accettabile di qualità e sicurezza alimentare sia necessario per offrire una protezione adeguata ai consumatori e facilitare il commercio, e i fattori che influenzano la qualità degli alimenti durante la lavorazione e lo stoccaggio come la temperatura, il tempo, la tariffa ecc. Successivamente analizzeremo il ruolo dell'acqua negli alimenti e la sua influenza sulla durata di conservazione dei materiali alimentari e sull'aspetto importante delle reazioni alimentari che normalmente si presentano negli alimenti contenenti amido ovvero gelatinizzazione e processi di retrogradazione.

Prossimo analizzeremo i cambiamenti durante l'elaborazione del cibo come le reazioni di browing che si verificano in molti alimenti quando sono
esposte a diverse condizioni durante l'elaborazione, la movimentazione o lo stoccaggio. Analizzeremo la denaturazione, la schiuma e la gelazione, e l'influenza dei processi sulle caratteristiche e le proprietà dei materiali alimentari nelle diverse operazioni e nei principi di conservazione degli alimenti.

Finalmente analizzeremo le tecnologie di conservazione degli alimenti tradizionalmente utilizzate che funzionano sul principio dell'abbassamento della temperatura degli alimenti e dei diversi metodi tradizionalmente utilizzati per la conservazione degli alimenti.

Inizio Corso Ora

Careers