Description

Ce cours en ligne gratuit débutera par de nouvelles approches pour le traitement et la conservation des aliments. Au cours des premières semaines, les composants de la nourriture, la structure des aliments et les différentes réactions telles que la gélatinisation, la dénaturation des protéines, etc., qui influencent à la fois la qualité et la sécurité des aliments pendant le traitement et le stockage.

La première semaine commence par vous présenter aux constituants alimentaires et à leurs fonctions et s'assure qu'un niveau acceptable de qualité et de sécurité des aliments est nécessaire pour assurer une protection adéquate aux consommateurs et pour faciliter le commerce, et les facteurs qui influent sur le La qualité des aliments pendant le traitement et l'entreposage comme la température, le temps, le taux, etc. Ensuite, nous allons examiner le rôle de l'eau dans les aliments et son influence sur la durée de conservation des matières alimentaires et l'aspect important des réactions alimentaires qui se produisent normalement dans les aliments contenant de l'amidon, c'est-à-dire la gélatinisation et les processus de rétrogradation.

Nous allons maintenant examiner les changements au cours de la transformation des aliments comme les réactions de brunissement qui se produisent dans de nombreux aliments lorsqu'ils sont
exposés à des conditions différentes pendant le traitement, la manipulation ou le stockage. Nous allons examiner la dénaturation, le moussage et la gélation, ainsi que l'influence des processus sur les caractéristiques et les propriétés des matières alimentaires dans différentes opérations et sur les principes de la conservation des aliments.

Enfin, nous allons examiner les technologies de conservation des aliments traditionnellement utilisées qui fonctionnent sur le principe de l'abaissement de la température de l'aliment et des différentes méthodes qui sont traditionnellement utilisées pour la conservation des aliments.