Food Processing and Preservation | Free Online Course | Alison
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Introduction au traitement et à la préservation des aliments

Ce cours gratuit commence par des aspects de qualité et de sécurité des aliments, des réactions brunes, de l'irradiation des aliments et du lyophilisation.

Nutrition
Gratuit
Ce cours gratuit de traitement et de préservation des aliments en ligne donne une brève explication de la structure des aliments et des changements survenus dans les aliments pendant le traitement, les nouvelles technologies et les technologies émergentes pour le traitement et la valeur ajoutée des aliments, la fabrication des produits alimentaires, la préservation et l'extension de la durée de conservation des aliments périssables. Apprenez également le rôle de l'eau dans les aliments et son influence sur la durée de conservation des matières alimentaires et l'aspect important des réactions alimentaires.
  • Durée

    3-4 Heures
  • Evaluation

    Yes
  • Certification

    Yes
  • Réactif

    Yes
  • Publisher

    NPTEL

Description

Modules

Résultats

Certification

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Description

Ce cours en ligne gratuit débutera par de nouvelles approches pour le traitement et la conservation des aliments. Au cours des premières semaines, les composants de la nourriture, la structure des aliments et les différentes réactions telles que la gélatinisation, la dénaturation des protéines, etc., qui influencent à la fois la qualité et la sécurité des aliments pendant le traitement et le stockage.

La première semaine commence par vous présenter aux constituants alimentaires et à leurs fonctions et s'assure qu'un niveau acceptable de qualité et de sécurité des aliments est nécessaire pour assurer une protection adéquate aux consommateurs et pour faciliter le commerce, et les facteurs qui influent sur le La qualité des aliments pendant le traitement et l'entreposage comme la température, le temps, le taux, etc. Ensuite, nous allons examiner le rôle de l'eau dans les aliments et son influence sur la durée de conservation des matières alimentaires et l'aspect important des réactions alimentaires qui se produisent normalement dans les aliments contenant de l'amidon, c'est-à-dire la gélatinisation et les processus de rétrogradation.

Nous allons maintenant examiner les changements au cours de la transformation des aliments comme les réactions de brunissement qui se produisent dans de nombreux aliments lorsqu'ils sont
exposés à des conditions différentes pendant le traitement, la manipulation ou le stockage. Nous allons examiner la dénaturation, le moussage et la gélation, ainsi que l'influence des processus sur les caractéristiques et les propriétés des matières alimentaires dans différentes opérations et sur les principes de la conservation des aliments.

Enfin, nous allons examiner les technologies de conservation des aliments traditionnellement utilisées qui fonctionnent sur le principe de l'abaissement de la température de l'aliment et des différentes méthodes qui sont traditionnellement utilisées pour la conservation des aliments.

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Learning Outcomes

Après avoir terminé ce cours, vous pourrez:


  • Identifiez les   différents facteurs qui influencent la qualité des aliments pendant le traitement et le stockage.
  • Discutez des principes de conservation et de traitement des aliments et de l'objectif de tout processus de conservation des aliments.
  • Identifiez l'aspect des réactions alimentaires qui se produisent normalement dans les aliments contenant de l'amidon.
  • Identifier   les facteurs qui influencent la détérioration des aliments et les   technologies traditionnelles de conservation des aliments.
  • Discuter   de l'importance   des réactions Dans   la nourriture.
  • Identifier Les changements qui peuvent se produire dans de nombreux aliments lorsqu'ils sont exposés à des conditions différentes pendant le traitement, la manipulation ou le stockage.
  • Reconnaître les caractéristiques fonctionnelles de l'aliment protéique.
  • Identifier les   facteurs qui influencent le processus de dénaturation.
  • Discutez de l'importance des réactions dans les aliments.

Certification

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