Introduction au traitement et à la préservation des aliments

Ce cours en ligne gratuit débutera par de nouvelles approches pour le traitement et la conservation des aliments. Au cours des premières semaines, les composants de la nourriture, de la structure alimentaire et des différentes réactions telles que la gélatinisation, la dénaturation des protéines, etc., qui influencent à la fois la qualité et la sécurité de l'alimentation pendant le traitement et le stockage.

La première semaine commence par vous présenter aux constituants alimentaires et à leurs fonctions et s'assure qu'un niveau acceptable de qualité et de sécurité des aliments est nécessaire pour assurer une protection adéquate aux consommateurs et pour faciliter le commerce, ainsi que les facteurs qui influent sur la qualité des aliments pendant le traitement et le stockage comme la température, le temps, le taux, etc. Ensuite, nous allons examiner le rôle de l'eau dans les aliments et son influence sur la durée de conservation des matières alimentaires et l'aspect important des réactions alimentaires qui se produisent normalement dans les aliments contenant de l'amidon, c'est-à-dire les processus de gélatinisation et de rétrogradation.

Ensuite, nous allons examiner les changements pendant le traitement des aliments tels que les réactions de brunissement qui se produisent dans de nombreux aliments lorsqu'ils sont
exposés à différentes conditions lors du traitement, de la manipulation ou du stockage. Nous allons examiner la dénaturation, le moussage et la gélation, ainsi que l'influence des processus sur les caractéristiques et les propriétés des matières alimentaires dans différentes opérations et sur les principes de la conservation des aliments.

Enfin, nous allons examiner les technologies de conservation des aliments traditionnellement utilisées qui fonctionnent sur le principe de l'abaissement de la température de l'aliment et des différentes méthodes qui sont traditionnellement utilisées pour la conservation des aliments.