Introduzione a Shelf Life Extension di Fruits e Controlled Atmosfera Storage

Questo corso gratuito online inizia con i principi di conservazione della durata di conservazione dei frutti e degli ortaggi particolarmente i processi di respirazione e di maturazione. La respirazione è un processo metabolico che fornisce l'energia per i processi biochimici vegetali. La maturazione è una fase in fase di maturazione di frutta e verdura. Successivamente impareremo il packaging atmosferico modificato (MAP) per l'estensione della durata di conservazione dei prodotti freschi di produzione o dei prodotti alimentari trasformati.

Prossimo articolo studierà imballaggi attivi e tecnologie che implicano qualche azione fisica, chimica o biologica per alterare le interazioni tra il pacchetto. Discuteremo ulteriormente del rivestimento commestibile che può estendere la durata di conservazione degli alimenti mediante inibizione della crescita microbica e per il miglioramento della qualità del sistema alimentare.

Finalmente si imparerà l'atmosfera controllata multi prodotto, la conservazione dei cereali, la disinfestazione dei grani, l'analisi della qualità alimentare attraverso l'imaging iperspettrale, i metodi rapidi e non distruttivi per l'analisi della qualità, e il rilevamento del spoilage nei grani alimentari.